Eichelkürbis
Eichelkürbis: mäßiger Gehalt an Salicylate und FODMAPs; geringer Gehalt an Oligosaccharide und Fruktose. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- SalicylateMäßig
Das Salicylat ist in der Schale konzentriert, und der Eichelkürbis ist einer der wenigen, die manche mit Schale rösten und essen. Vor dem Garen zu schälen ist der Hebel.
Quellen· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC
- FODMAPsMäßig
Der Eichelkürbis trägt Mannit, was ihn vom Kürbis und vom Butternusskürbis unterscheidet — die Kürbisfamilie antwortet hier nicht als Familie. Mannit löst sich in Wasser, Kochen und Abgießen nimmt also einen Teil davon fort, während das Rösten jedes Gramm behält und es konzentriert.
Quellen· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
- OligosaccharideFODMAPsGering
Der Eichelkürbis steht auf der FODMAP-Achse wegen Mannit hoch, einem Polyol, und trägt an Ketten wenig. Die beiden Achsen weichen hier absichtlich voneinander ab — was gegen ein Polyol hilft, ist nicht das, was gegen ein Oligosaccharid hilft.
- FruktoseFODMAPsGering
Der Eichelkürbis ist eher stärkehaltig als zuckerhaltig, und seine Fructose ist durch Glucose ausgeglichen. Beim Rösten karamellisiert ein Teil der Stärke zu Zucker, was den Geschmack stärker verändert als das Verhältnis.
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Keine
Der Eichelkürbis ist ein Winterkürbis, gebacken oder geröstet an dem Tag, an dem er aufgeschnitten wird. Ein Winterkürbis hält sich Monate, aber er hält sich unversehrt und mit Schale, was nicht die Standzeit ist, die diese Achse zählt — und er ist überdies ein eiweißarmes Gemüse. Einlegen oder Fermentieren würde ein anderes Lebensmittel daraus machen.
Quellen· 1
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TyraminKeine
- SaccharoseKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- NickelKeine
- OxalateKeine
- GlutenKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
Reagieren Sie auf Salicylate? Prüfen Sie auch diese
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Häufige Fragen
Eichelkürbis: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Salicylate, FODMAPs, Oligosaccharide und Fruktose. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Nickel, Oxalate und Gluten.
Eichelkürbis: wie viel Salicylate?
Mäßiger Gehalt an Salicylate. Das Salicylat ist in der Schale konzentriert, und der Eichelkürbis ist einer der wenigen, die manche mit Schale rösten und essen. Vor dem Garen zu schälen ist der Hebel.
Eichelkürbis: wie viel FODMAPs?
Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Der Eichelkürbis trägt Mannit, was ihn vom Kürbis und vom Butternusskürbis unterscheidet — die Kürbisfamilie antwortet hier nicht als Familie. Mannit löst sich in Wasser, Kochen und Abgießen nimmt also einen Teil davon fort, während das Rösten jedes Gramm behält und es konzentriert.
Eichelkürbis: wie viel Oligosaccharide?
Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Der Eichelkürbis steht auf der FODMAP-Achse wegen Mannit hoch, einem Polyol, und trägt an Ketten wenig. Die beiden Achsen weichen hier absichtlich voneinander ab — was gegen ein Polyol hilft, ist nicht das, was gegen ein Oligosaccharid hilft.
Eichelkürbis: wie viel Fruktose?
Geringer Gehalt an Fruktose. Der Eichelkürbis ist eher stärkehaltig als zuckerhaltig, und seine Fructose ist durch Glucose ausgeglichen. Beim Rösten karamellisiert ein Teil der Stärke zu Zucker, was den Geschmack stärker verändert als das Verhältnis. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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