Lauch

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide und Salicylate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Der Lauch ist das Lauchgewächs, das sich teilen lässt. Der weiße Schaft trägt die Fructane; das dunkelgrüne Blatt trägt weit weniger und wird genau so verwendet wie der Schaft, in Suppen und Fonds. Den Lauch am Farbwechsel zu durchtrennen ist die ganze Technik.

Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Der Lauch folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung, mit derselben Teilung: Die Fruktane sitzen im weißen Schaft, und das dunkelgrüne Blatt trägt weit weniger. Er ist das eine Lauchgewächs, von dem sich die Hälfte verwenden lässt. Muir hat die Fruktane in 60 Gemüsen gemessen und diese fünf an die Spitze gestellt — Knoblauch, Artischocke, Schalotte, den weißen Teil des Lauchs und Zwiebel — über eine Spanne von 1,2 bis 17,4 g je 100 g Frischgewicht für die Gruppe. Die Arbeit ordnet sie untereinander nicht.

Geringer Gehalt an Salicylate. Lauch misst 4,1 mg Salicylsäure je Kilogramm, knapp über der Pastinake. Die Portion ist im Vergleich großzügig — 83 g —, sie trägt also 0,34 mg, je Portion mehr als mehrere höher eingestufte Gemüse. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.