Roggenbrot
Weitere Namen dark rye bread, pumpernickel
Roggenbrot: hoher Gehalt an FODMAPs, Gluten und Oligosaccharide; mäßiger Gehalt an Nickel; geringer Gehalt an Histamin, Fruktose, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- FODMAPsHoch
Roggenbrot ist das fruktanreichste Brot auf dieser Achse, und es wurde gemessen und nicht nach Ruf eingeordnet: Über im Handel gekaufte Brote hinweg lief das Fruktan von 0,61 bis 1,94 g je 100 g, und ROGGENBROT KAM ALS HÖCHSTES HERAUS mit 1,94 — etwa das Doppelte eines Weizenlaibs. Eine zweite Erhebung, die je verzehrter Portion statt je hundert Gramm berichtet, setzt dunkles Roggenbrot auf 0,60 g je Portion. Die beiden stimmen in der Richtung überein und widersprechen sich in nichts: Sie messen verschiedene Einheiten.
Quellen· 2
- Whelan K et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503, Fructan gemessen in Weizen-, Roggen- und glutenfreien Broten
- Biesiekierski J. et al., J Hum Nutr Diet 24:2 (2011) 154-176, Fruktane je verzehrter Portion
- GlutenEnthält
Roggenbrot enthält Gluten — als Secalin und nicht als Gliadin des Weizens, aber Gluten nach jeder Definition, die hier zählt. Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung nennt „Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut“ als die glutenhaltigen Getreide, das ist also eine Rechtstatsache und keine Schätzung, und ein Roggenlaib muss es angeben. Manche Roggenbrote bestehen größtenteils aus Weizenmehl mit Roggen für Farbe und Geschmack; das ändert den Geschmack und nichts an dieser Einstufung.
Quellen· 1
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II, das glutenhaltige Getreide
- OligosaccharideFODMAPsHoch
Roggenbrot: Die daran gemessenen Fruktane SIND das, was diese Achse zählt, diese Einstufung trägt also dieselbe Messung wie die FODMAP-Einstufung und keine Ableitung: 1,94 g je 100 g, das höchste der geprüften Brote, und 0,60 g je verzehrter Portion in einer zweiten Untersuchung. Fruktane sind das Oligosaccharid eines Getreides — es gibt keinen gesonderten Wert zu suchen.
Quellen· 2
- Whelan K. et al., Int J Food Sci Nutr 62:5 (2011) 498-503
- Biesiekierski J. et al., J Hum Nutr Diet 24:2 (2011) 154-176
- NickelMäßig
Getreide und Getreideerzeugnisse gehören in den veröffentlichten Erhebungen zu den nickelreichsten Gruppen, aber keine davon misst ein Roggenbrot.
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Roggenbrot ist ein Sauer- oder Hefebrot, und das Treiben ist eine Fermentation — daher kommt das Histamin: Ein langer Sauerteig ist eine andere Frage als eine schnelle Führung.
- FruktoseFODMAPsGering
Die freie Fructose eines Roggenbrots ist das, was die Hefe nicht gegessen hat, und keine veröffentlichte Quelle misst sie.
- SaccharoseGering
Manche Roggenbrote werden mit Sirup oder Melasse gesüßt und manche nicht — ihre Saccharose steht also auf dem Etikett und nicht im Korn.
- TyraminGering
Die Gärung, die ein Roggenbrot treibt, ist derselbe Vorgang, den diese Achse anderswo beobachtet, und keine veröffentlichte Quelle misst Tyramin in Brot.
- SalicylateGering
Roggenbrot ist ein Getreideerzeugnis, und Getreide steht am unteren Ende der Salicylatlisten — aber die Tabellen, die das bestätigen würden, sind von hier aus nicht erreichbar.
- OxalateGering
Vollkornmehle tragen mehr Oxalat als weiße, und Roggenbrot ist meist Vollkorn — aber ein Wert dafür ist nicht veröffentlicht.
- LaktoseFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
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Häufige Fragen
Roggenbrot: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: FODMAPs, Gluten, Oligosaccharide, Nickel, Histamin, Fruktose, Saccharose, Tyramin, Salicylate und Oxalate. Keine Spur von: Laktose und Sorbit.
Roggenbrot: wie viel FODMAPs?
Hoher Gehalt an FODMAPs. Roggenbrot ist das fruktanreichste Brot auf dieser Achse, und es wurde gemessen und nicht nach Ruf eingeordnet: Über im Handel gekaufte Brote hinweg lief das Fruktan von 0,61 bis 1,94 g je 100 g, und ROGGENBROT KAM ALS HÖCHSTES HERAUS mit 1,94 — etwa das Doppelte eines Weizenlaibs. Eine zweite Erhebung, die je verzehrter Portion statt je hundert Gramm berichtet, setzt dunkles Roggenbrot auf 0,60 g je Portion. Die beiden stimmen in der Richtung überein und widersprechen sich in nichts: Sie messen verschiedene Einheiten.
Roggenbrot: wie viel Gluten?
Hoher Gehalt an Gluten. Roggenbrot enthält Gluten — als Secalin und nicht als Gliadin des Weizens, aber Gluten nach jeder Definition, die hier zählt. Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung nennt „Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut“ als die glutenhaltigen Getreide, das ist also eine Rechtstatsache und keine Schätzung, und ein Roggenlaib muss es angeben. Manche Roggenbrote bestehen größtenteils aus Weizenmehl mit Roggen für Farbe und Geschmack; das ändert den Geschmack und nichts an dieser Einstufung.
Roggenbrot: wie viel Oligosaccharide?
Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Roggenbrot: Die daran gemessenen Fruktane SIND das, was diese Achse zählt, diese Einstufung trägt also dieselbe Messung wie die FODMAP-Einstufung und keine Ableitung: 1,94 g je 100 g, das höchste der geprüften Brote, und 0,60 g je verzehrter Portion in einer zweiten Untersuchung. Fruktane sind das Oligosaccharid eines Getreides — es gibt keinen gesonderten Wert zu suchen.
Roggenbrot: wie viel Nickel?
Mäßiger Gehalt an Nickel. Getreide und Getreideerzeugnisse gehören in den veröffentlichten Erhebungen zu den nickelreichsten Gruppen, aber keine davon misst ein Roggenbrot. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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