Chilipulver

Auffällig: Histamin, Salicylate, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Chilipulver im amerikanischen Sinn ist eine Mischung und kein Gewürz: Chili plus Kreuzkümmel, Oregano und meist Knoblauch- und Zwiebelpulver. Das Capsaicin ist der Freisetzer, und die Mischung fügt mehrere weitere hinzu — weshalb sich ein Löffel davon anders verhält als ein Löffel reiner Cayennepfeffer, und weshalb es sich lohnt, bei einem Glas, das nach einer einzigen Zutat klingt, die Zutatenliste zu lesen.

Mäßiger Gehalt an Salicylate. Meist eine Mischung und kein reines Chili — Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch sind häufige Zusätze, und jeder steuert sein eigenes Salicylat zu dem der Schote bei.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Chilipulver ist der Fall, in dem der Name nichts entscheidet: In manchen Ländern enthält das Glas nur gemahlene Chili, in anderen ist es eine Mischung, die auf Knoblauch- und Zwiebelpulver gebaut ist, und diese beiden gehören zu den fünf Gemüsen mit den höchsten gemessenen Fruktanwerten. Die Vorderseite des Glases sagt nicht, welches; die Zutatenliste sagt es.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Chilipulver im amerikanischen Sinn ist eine Mischung und kein Gewürz: Chili, Kreuzkümmel, Oregano sowie Knoblauch- und Zwiebelpulver. Die Oligosaccharide kommen von den letzten beiden, und der Anteil steht nie auf dem Etikett. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.