Sultana

Sultaninen sind Rosinen aus einer kernlosen weißen Traube, und sie antworten genauso — Fructane, und ein Schwellenwert, der sich in einem Esslöffel misst. Sie tauchen in Müsli, Gebäck und Curry auf, was drei Gelegenheiten am Tag sind, ihn zu überschreiten.

Sultaninen folgen derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Getrocknete Weintrauben konzentrieren Fruktane, und es sind die Fruktane und nicht der Zucker, die diese Achse entscheiden. Ein Esslöffel ist eine Menge Weintrauben, und die Ketten kamen mit allen mit.

Derselbe Konzentrationseffekt beim Salicylat wie bei jeder Rosine, mit einem Zusatz: Sultaninen werden häufig mit Sulfiten behandelt, damit sie hell bleiben, und das ist ein eigener Auslöser, der oft zugleich gestrichen wird.

Eine Sultanine geht von einer histaminarmen frischen Frucht aus, und das Trocknen konzentriert, statt zu erzeugen: Das Wasser geht, alles andere bleibt. Sonnengetrocknetes Obst hatte mehr warme Stunden als ofengetrocknetes, und das ist die Variable, die kein Etikett festhält.

Sultaninen tragen wenig Tyramin. Zur Tyraminfrage wird die Traube, wenn sie zu Wein vergoren wird, und eine Rosine ist die getrocknete Frucht und nicht die vergorene.

Sultaninen sind oxalatarm, und sie sind eine getrocknete Traube, die wie ein Würzmittel gegessen wird — ins Gebäck, ins Müsli oder in eine Tajine gestreut, selten für sich allein. Das kleine Gestreute ist die Portion, und sie hält die Summe gering.