Konjak

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Salicylate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Konjak ist Glucomannan, eine Faser, die ein Vielfaches ihres Gewichts an Wasser aufnimmt — was sie zugleich zum Verdickungsmittel und zum Diäterzeugnis macht. Dieses Quellen geschieht im Darm, und die Bakterien fermentieren, was übrig bleibt. Es ist unter den FODMAPs der klarste Fall einer Faser, die durch denselben Mechanismus hilft und stört. Das Kriterium ist die Fermentierbarkeit und nicht die Kettenlänge, und das ist die Definition von Gibson und Shepherd: Eine lange Kette, die langsam fermentiert, ist nicht das Problem; eine kurze, die im proximalen Kolon schnell fermentiert, schon.

Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Konjak ist Glucomannan, und es wird gerade deshalb verwendet, weil es nicht verdaut wird: Es quillt in Wasser und wird für das Sättigungsgefühl verkauft. Was menschliche Enzyme in Ruhe lassen, vergären die Dickdarmbakterien — und es ist diese Vergärung und nicht die Kettenlänge, die das Glucomannan zu den Oligosacchariden stellt.

Geringer Gehalt an Nickel. Konjak wird aus einer Knolle gemahlen, und eine Knolle sitzt eine Saison lang im Boden und nimmt auf, was da ist. Das Mehl ist nahezu reine Glucomannanfaser, und es trägt wenig von diesem Nickel weiter.

Geringer Gehalt an Oxalate. Konjak ist eine gemahlene Knolle, als Verdickungsmittel in Bruchteilen eines Prozents eingesetzt. Welches Oxalat die Ausgangspflanze auch hielt, die Menge, die eine Portion erreicht, ist zu klein, um ins Gewicht zu fallen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.