Brauner Reissirup

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide, Gluten und Saccharose. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Fruktose, Sorbit, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Brauner Reissirup entsteht, indem Reisstärke enzymatisch abgebaut wird, was Glucose und Maltose ergibt und überhaupt keine Fructose. Er ist das Süßungsmittel, das sowohl diese Achse als auch die Fructoseachse umgeht, und der Grund, warum er auf FODMAP-armen Listen empfohlen wird. Das Korn dahinter maß 0 g Fructan je Portion, als einziges der 55 erfassten Getreideerzeugnisse — auch wenn ein Sirup ein enzymatisches Hydrolysat dieses Korns ist und selbst nicht gemessen wurde.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Reissirup: Was nach dem enzymatischen Abbau der Reisstärke bleibt, sind Glucose, Maltose und kurze Glucoseketten — Malto-Oligosaccharide. Sie sind drei bis zehn Einheiten lang, was der Oligosaccharid-Definition entspricht, aber sie sind alpha-1,4-verknüpft, und die menschliche Maltase spaltet sie. Die Einstufung bildet den Anteil ab, der lang genug ist, um ihr zu entgehen. Die Zusammensetzung der Malto-Oligosaccharide ist der gemessene Teil.

Geringer Gehalt an Gluten. Reissirup ist der Fall, den man kennen sollte: Die Reisstärke wird mit Enzymen aus GEKEIMTER GERSTE abgebaut, Gerste steckt also im Verfahren, auch wenn sie nicht im Namen steht. Ob Hordein mit diesen Enzymen mitkommt, hängt davon ab, wie sie hergestellt wurden, und es ist schwer zu messen, sobald das Protein zerlegt ist — deshalb lautet der Rat, ihn nicht nach der Zutatenliste zu beurteilen, sondern nur einen als glutenfrei gekennzeichneten Sirup zu verwenden. Er süßt genau die Erzeugnisse, die gekauft werden, um Weizen zu meiden: Müsliriegel, Babynahrung, glutenfreie Kekse.

Geringer Gehalt an Saccharose. Reissirup entsteht durch den enzymatischen Abbau von Reisstärke, was Glucose und Maltose ergibt — keine Saccharose und keine Fructose. Er ist das Süßungsmittel, das beide Achsen zugleich umgeht. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.