FODMAPs

Was ist das?

FODMAPs sind fermentierbare Kohlenhydrate — Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole —, die manche Menschen schlecht aufnehmen. Gibson und Shepherd (2010) nennen den Mechanismus, auf dem die ganze Achse ruht: Sie zu essen bringt rasch fermentierbares Substrat UND WASSER in den distalen Dünndarm und den proximalen Dickdarm, was das Lumen dehnt. Daher sind die Beschwerden Blähung, Schmerz und veränderter Stuhl und nichts Systemisches. Ihre Übersicht behandelt das Vorgehen und enthält keinen Lebensmittelwert: Sie setzt also für nichts eine Bewertung.

Das Protokoll, und wozu es dient

Das dreistufige Monash-Protokoll besteht darin, alle FODMAPs zwei bis sechs Wochen zu meiden, dann eine Untergruppe nach der anderen über je etwa drei Tage wieder einzuführen, um herauszufinden, welche zählen, und sich dann in einer Dauerkost einzurichten, die nur diese einschränkt. Die Eliminationsphase ist ein diagnostisches Werkzeug und kein Ziel. Monashs eigene Portionsschwellen — Haferdrink niedrig bis 104 ml und hoch bei 250, Kokosmilch niedrig bei drei Vierteln einer Tasse mit Sorbit als begrenzendem Zucker — sind Schwellen JE PORTION und keine Gehalte: Für Gramm je 100 g antworten die Arbeiten, nicht die App.

Gramm je Portion, die Form, die wirklich hilft

Biesiekierski (2011) bestimmte Fructane in 55 Körnern, Cerealien, Broten, Hülsenfrüchten und Keksen und gab sie je Portion wie verzehrt an. Couscous war am höchsten mit 1,12 g, weizenfreies Müsli 0,96, ein Müsli-Fruchtriegel 0,81, dunkles Roggenbrot 0,60, Hafer 0,11 und Dinkelbrot 0,07. Nur die acht Lebensmittel, die ihr Abstract nennt, tragen eine Zahl, und sie erfasst Getreideerzeugnisse und Hülsenfrüchte — nichts über Obst, Gemüse oder Milchprodukte.

Das Brotergebnis, das die Autoren selbst überraschend nennen

Whelan (2011) bestimmte Fructane nach AOAC 999.03 in im Vereinigten Königreich verkauften Broten. Der gesamte Bereich reicht von 0,61 bis 1,94 g je 100 g, ROGGENBROT ist mit 1,94 das reichste, und GLUTENFREIES BROT trägt 1,00 — etwa so viel wie die übrigen. Ein Brot, das gewählt wird, um ein Problem zu meiden, meidet dieses nicht. Diese Arbeit misst nur Fructane und nur in Brot: Sie kann also allein keine FODMAP-Bewertung setzen, und die Marke zählte am Ende mehr als die Sorte.

Gemüse und Obst, und was die Zahlen sind und nicht sind

Muir (2007) bestimmte Gesamtfructane in 60 Gemüsen und 43 Früchten und fand die höchsten in Knoblauch, Artischocke, Schalotte, Porreeweiß und Zwiebel — ein Bereich von 1,2 bis 17,4 g/100 g, angegeben ÜBER diese fünf und nicht für eines von ihnen, was eine Zugehörigkeit stützt und keine Rangfolge darin. Muir (2009) quantifizierte FODMAPs in 45 Gemüsen und 41 Früchten und nennt Lebensmittel in genau einem Befund: Apfel, Birne, Mango, Pavie-Pfirsich und Wassermelone enthielten alle mehr Fructose als Glucose. Ma (2014) trennte Fructose, Sorbit, Glucose und Saccharose in vier Früchten — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — per HPLC-ELSD, mit Fructose von 5,79 bis 104,01 mg/g und Sorbit von 8,70 bis 19,13; es ist eine Methodenarbeit an vier Früchten, und hundert Datensätze zitierten sie einmal für ihr eigenes Zuckerprofil.

Zwei Rangfolgen, die als Rangfolgen zu lesen sind

Hogarth (2000) trennte drei Fructooligosaccharid-Oligomere per Ionenchromatographie und fand, dass von den untersuchten Gemüsen die ARTISCHOCKE mit großem Abstand am meisten FOS enthielt, gefolgt von Zwiebel und Banane. Campbell (1997) ordnete anders, nach BOTANISCHER FAMILIE: Proben der Compositae waren am reichsten an Gesamt-FOS, gefolgt von den Allium-Arten. Eine Familie ist kein Lebensmittel — einem Mitglied den Rang seiner Familie zu geben, stützt keine der beiden —, und keine veröffentlicht eine Zahl je 100 g.

Ein Name, zwei Lebensmittel

Perovic (2021) legt die Chicorée-Trennung dar: Das Blatt trägt rund 0,1 Prozent Fructane im Frischgewicht gegenüber 15 bis 20 Prozent in der WURZEL. Chicoréeblatt und Chicoréewurzel sind auf dieser Achse nicht dieselbe Zutat, und ein einziger Name für beide ist die Falle. Jaime (2001) ergänzt, was die Lagerung mit einer Zwiebel macht: In vier von fünf Sorten sind Fructane das Hauptkohlenhydrat, und die Lagerung hebt die freie Fructose deutlich durch Fructanhydrolyse. Nur Zwiebel — kein Porree, kein Knoblauch, keine Schalotte.

Was Fermentation und Reife entfernen

Rehms und Barz (1995) prüften 46 tempe-bildende Rhizopus-Stämme und fanden, dass R. oryzae und R. stolonifer Raffinose, Stachyose und Melibiose vollständig verbrauchen. Jiang (2020) verglich 54 Edamame-Genotypen mit der REIFEN Sojabohne derselben Linie und fand die reife Sojabohne am höchsten in Stachyose und Gesamtzuckern. Zusammen erklären sie, warum Edamame, Soja und Tempeh aus derselben Bohne hier nicht dasselbe Lebensmittel sind — auch wenn das erste die Pilze und keinen fertigen Tempeh misst und das zweite eine Richtung statt einer absoluten Zahl gibt.

Woher die Fructane einer ganzen Kost kommen

Moshfegh (1999) nutzte die USDA-Verzehrserhebung über mehr als 15 000 Amerikaner und fand im Mittel 2,6 g Inulin und 2,5 g Oligofructose am Tag. Keine Kompositionstabelle kann das sagen, und sie ist keine: Sie veröffentlicht keinen Gehalt je Lebensmittel und setzt daher keine Bewertung. Ihre Anteile beschreiben die amerikanische Kost der mittleren 1990er.

Polyole verhalten sich anders als der Rest

Lenhart (2017) sichtete 1 823 Arbeiten und behielt 79 darüber, was Polyole im Darm tun. Die Malabsorption ist bei gesunden Menschen dosisabhängig, und sie NIMMT ZU, WENN POLYOLE ZUSAMMEN GEGESSEN WERDEN — eine Birne und ein zuckerfreies Pfefferminz sind nicht zwei getrennte kleine Dosen, sie summieren sich. Yao (2014) bezifferte „schlecht aufgenommen": Bei einer Belastung mit 10 g nahmen nur 33 Prozent der Gesunden Sorbit vollständig auf und 40 Prozent der Menschen mit Reizdarmsyndrom. Lenhart sichtet WIRKUNGEN und keine Zusammensetzung: Es gibt darin für kein Lebensmittel einen Polyolgehalt und keinen Schwellenwert in Gramm; Yaos Kompositionstabellen stehen in der Arbeit und nicht in ihrem Abstract.

Woher die Zuckerzahlen kommen, und was sie erfassen

Tuck (2018) bestimmte FODMAPs in gängigen pflanzlichen und verarbeiteten Lebensmitteln — Kokosmilch aus der Dose mit 0,24 g je Portion, als niedrig eingestuft, Tempeh 0,26, Sojakäse 0,03 — und enthält überhaupt keine Sojadrink-Probe. Prichard (2016) bestimmte zwanzig von ethnischen Minderheiten im Vereinigten Königreich verzehrte Lebensmittel, von denen fünf als bedeutsame Quellen hervortraten, als Gehalte je 100 g; über kein Lebensmittel außerhalb dieser Liste sagt die Arbeit etwas. USDA FoodData Central liefert Zucker je SORTE, wo eine Kategorie es nicht kann — Deglet-Noor-Datteln mit 19,6 g Fructose gegen 19,9 Glucose, Medjool mit 32,0 und 33,7, Trauben mit 8,13 und 7,20 — und veröffentlicht keine FODMAP-Zahl als solche.

Quelle: Gibson P.R. & Shepherd S.J. (2010), for the mechanism the axis rests on — a review of the approach with no food value in it; Monash University FODMAP composition tables and app, for the three-step protocol and for serve thresholds, which are not composition figures; Biesiekierski J.R. et al. (2011), for fructan per portion as eaten in 55 grain products and pulses, of which the abstract names eight; Whelan K. et al. (2011), for fructan in UK breads, 0.61-1.94 g/100 g, rye highest and gluten-free at 1.00; Muir J.G. et al. (2007), for total fructans in 60 vegetables and 43 fruits, the 1.2-17.4 g/100 g range given across five vegetables rather than per food; Muir J.G. et al. (2009), for the five fruits with fructose in excess of glucose; Ma C. et al. (2014), for fructose, sorbitol, glucose and sucrose in four fruits — a method paper; Hogarth A.J. et al. (2000), for the artichoke-onion-banana FOS ranking; Campbell J.M. et al. (1997), for the ranking by botanical family, which is not a ranking of foods; Perovic J. et al. (2021), for the chicory leaf-versus-root disjunction; Jaime L. et al. (2001), for what storage does to onion fructans; Rehms H. & Barz W. (1995), for Rhizopus consuming the raffinose family — it measures the fungi and not a finished tempeh; Jiang G.-L. et al. (2020), for mature soybean against edamame, a direction and not an absolute figure; Moshfegh A. et al. (1999), for inulin and oligofructose in a whole diet — an intake survey with no per-food content; Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, for polyol malabsorption being dose-dependent and compounding in combination; Yao C.K. et al. (2014), for the measured absorption of a 10 g sorbitol challenge; Tuck C. et al. (2018), for FODMAPs per serve in plant-based and processed foods — it contains no soy milk; Prichard R. et al. (2016), for twenty foods eaten by ethnic minority groups in the UK; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

Häufige Fragen