Pintobohnen

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Laktose, Histamin, Gluten, Fruktose, Sorbit, Saccharose, Tyramin und Salicylate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Pintobohnen sind die Grundlage der Refried Beans, die eingekocht statt abgegossen werden — die GOS bleiben also und konzentrieren sich dann. Pintobohnen aus der Dose und abgespült sind eine andere Messung als dieselben Bohnen, in ihrer eigenen Flüssigkeit zerdrückt.

Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Pintobohnen folgen derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Pintobohnen-GOS. Refried Beans werden eingekocht statt abgegossen, die Ketten, die ins Kochwasser gegangen wären, werden also stattdessen ins Gericht zurückkonzentriert. Die Oligosaccharide der Hülsenfrüchte sind wasserlöslich, und das ist der praktische Punkt: Die Einstufung folgt hier Arbeiten zu Hülsenfrüchten UND dazu, was das Kochen mit ihnen macht, denn Einweichen und Kochen verlagern einen Teil von ihnen in Wasser, das üblicherweise weggeschüttet wird.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Pintobohnen tragen die Nickellast der Hülsenfrüchte. Sie werden meist lange und langsam gegart, und langes saures Garen in einem Edelstahltopf fügt aus der Pfanne etwas mehr hinzu, als die Bohne mitbrachte.

Geringer Gehalt an Oxalate. Pintobohnen sind arm an Oxalat, sobald sie gekocht und abgegossen sind, auch wenn die trockene Bohne eine mäßige Last trägt: das Wasser nimmt sie mit. Der Haken ist, was üblicherweise als Nächstes passiert: Refried Beans werden in der Flüssigkeit zerdrückt, in der sie gekocht wurden, statt abgegossen zu werden, was genau das zurücksetzt, was das Kochen entfernt hat. Gekocht und abgegossen und refrito sind auf dieser Achse zwei verschiedene Lebensmittel aus derselben Bohne. Quinteros hat das an den Hülsenfrüchten selbst gemessen und gefunden, dass jede Garmethode den löslichen Anteil senkt, wobei Mikrowelle und industrielle Verarbeitung wirksamer sind als gewöhnliches häusliches Kochen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.