Cashewkerne

Cashewkerne sind eine der beiden Nüsse, welche die FODMAP-armen Tabellen ganz weglassen, statt sie zu begrenzen — die Pistazie ist die andere —, und der Grund sind ihre Galacto-Oligosaccharide, der Zucker der Hülsenfrüchte in einer Nuss. Sie haben außerdem einen Weg in eine Ernährung, der die Portionsregel aushebelt: Cashewcreme und Cashew-„Käse“ werden löffelweise als Sauce gegessen, wo niemand zehn Nüsse abzählt. Mandel, Walnuss und Macadamia sind die, die stattdessen durch die Handvoll begrenzt werden.

Cashewkerne tragen GOS, was für eine Nuss ungewöhnlich ist — die meisten Nüsse tragen keine, die zu zählen wären. Das stellt sie zu den Hülsenfrüchten statt zu den Mandeln, und sie zu einer Creme zu mixen vervielfacht die Portion, ohne dass es sich so anfühlt.

Cashewkerne sind nickelreich, und sie sind zugleich die Nuss, die in der pflanzlichen Küche am häufigsten zu Saucen, Käsen und Cremes püriert wird — eine Cashewcreme ist eine konzentrierte Nussportion und keine Garnitur.

Cashewkerne sind oxalatreich und ungewöhnlich leicht in Menge zu essen — sie sind weich, mild und werden tütenweise verkauft. Auf die Cashewcremes und -käse aus eingeweichten, pürierten Kernen ist zu achten: Eine Tasse Kerne wird zu einer Sauce, die niemand portioniert.

Die Cashew wird in der Liberatorliteratur neben der Walnuss genannt, und sie hat einen zweiten erwähnenswerten Weg: Sie wird fast nie roh verkauft, weil die rohe Schale einen Reizstoff trägt, der mit dem des Giftefeus verwandt ist — was Sie kaufen, ist also gedämpft oder geröstet und danach gelagert worden. Aus der Lagerung kommen die Amine. Die Schweizer Liste bewertet sie mit 1 von 3 unter „cashews, cashew nut“ und markiert sie mit A für andere biogene Amine und L für Liberatoren von Mastzellmediatoren. Die Buchstaben sind ein vermuteter Grund und keine Messung.

Cashewkerne sind salicylatärmer als Mandeln, aber immer noch mäßig, und sie werden bereitwilliger handvollweise gegessen als härtere Nüsse.

Cashewkerne tragen Serotonin und verwandte Amine — Nüsse wurden eigens darauf untersucht — aber wenig Tyramin. Trockene Samen fermentieren nicht, und es ist die Fermentation, die Tyramin erzeugt.