Roggenmehl

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide, Gluten und Nickel. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose und Oxalate.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Roggenmehl konzentriert ein Korn, das unter den Getreiden ohnehin das FODMAP-reichste war, und es wird in dichten Broten verwendet, die in dünnen Scheiben gegessen werden — das ist das Einzige, was zu seinen Gunsten spricht. Eine einzelne Scheibe Pumpernickel ist eine kleinere Dosis als ein Sandwich aus Weizenbrot.

Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Roggenmehl folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Roggenfruktane, durch das Mahlen zu einem Mehl konzentriert, das für dichte Brote verwendet wird. Die dünne Scheibe, in die solche Brote geschnitten werden, ist das Einzige, was die Dosis begrenzt.

Hoher Gehalt an Gluten. Roggenmehl enthält Gluten. Es wird zudem fast nie allein verwendet — Roggenbrot ist meist eine Mischung aus Roggen und Weizen, weil Roggen für sich zu wenig Struktur gibt. Beide Getreide beantworten diese Frage gleich.

Geringer Gehalt an Nickel. Roggenmehl wird aus einem nickelarmen Korn gemahlen, und ein dunkles Roggenmehl behält mehr von der Kleie, in der das Metall sitzt, als ein helles. Zwei nationale Erhebungen stellen Brot und Getreide zu den Gruppen, die den größten Teil des Nahrungsnickels liefern — nahe der Spitze, weil sie in Menge gegessen werden und nicht weil sie konzentriert wären, und keine der beiden veröffentlicht einen Wert für ein einzelnes Korn. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.