Edamame

Edamame ist die unreif geerntete Sojabohne, und die GOS reichern sich beim Reifen der Bohne an — Edamame misst also unter der getrockneten Sojabohne, zu der sie geworden wäre. Jiang verglich 54 Edamame-Linien mit der reifen Sojabohne derselben Linie und fand die reife Bohne am höchsten an Stachyose, dem vorherrschenden GOS der Soja, danach in der Hülse getrocknete und zuletzt ausgelöste getrocknete Edamame. Die übliche Portion ist zudem klein, weil sie eine nach der anderen aus der Hülse gegessen werden.

Edamame folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Die GOS reichern sich an, während die Sojabohne reift, und Edamame wird gepflückt, bevor das abgeschlossen ist. Weniger Zeit an der Pflanze heißt weniger Ketten.

Edamame ist die grün geerntete Sojabohne, bevor sie sich fertig beladen hat. Sie trägt weniger Nickel als die reife Bohne und ziemlich mehr als ein grünes Gemüse — wofür man sie üblicherweise hält.

Edamame ist die grün geerntete Sojabohne, gekocht gegessen, vor jeder Fermentation und jedem Keimen — und die Fermentation ist es, die Histamin aufbaut. Das ist der ganze Unterschied zwischen ihr und den Sojafermenten an der Spitze dieser Achse.

Edamame ist keine trockene Bohne, und darin besteht ihre ganze Stellung hier: Sie ist eine grün geerntete und in der Hülse gekochte Sojabohne, die Wasserbehandlung, die das Oxalat in den trockenen Hülsenfrüchten senkt, hat also bereits stattgefunden, wenn sie bei Ihnen ankommt, und die Hülse wird nicht gegessen. Deshalb steht sie unter der getrockneten Sojabohne, zu der sie geworden wäre. In der Hülse gesalzen bleibt das Salz außen; ausgelöst und unter ein Gericht gerührt, isst man die Bohne selbst.