Johannisbrotkernmehl und Oligosaccharide: 337 bewertete Lebensmittel

Cassiagummi ist ein Galactomannan aus einem Hülsenfruchtsamen — dieselbe Pflanzenfamilie wie die Hülsenfrüchte, die diese Achse beherrschen, und dieselbe auf Galactose beruhende Chemie. Es wird in kleinen Mengen eingesetzt, und das hält ein vergärbares Galactan davon ab, schlimmer zu sein.

Karayagummi ist ein verzweigtes Polysaccharid, definitionsgemäß länger als ein Oligosaccharid — das Kriterium, das diese Achse in der Praxis entscheidet, ist aber die Vergärbarkeit und nicht die Kettenlänge, und die Dickdarmbakterien bauen dieses hier bereitwillig ab. Es wird zudem als Quellabführmittel verwendet, und das ist dieselbe Eigenschaft unter anderem Namen.

Konjak ist Glucomannan, und es wird gerade deshalb verwendet, weil es nicht verdaut wird: Es quillt in Wasser und wird für das Sättigungsgefühl verkauft. Was menschliche Enzyme in Ruhe lassen, vergären die Dickdarmbakterien — und es ist diese Vergärung und nicht die Kettenlänge, die das Glucomannan zu den Oligosacchariden stellt.

Traganth ist ein Pflanzenausscheidungsprodukt, das als Verdickungsmittel dient, und ein erheblicher Teil davon vergärt. Die Kettenlänge stellte es außerhalb der Oligosaccharide; das Verhalten im Dickdarm stellt es hinein, und das Verhalten ist es, was die Einstufung abbildet.

Gummi arabicum ist ein verzweigtes Arabinogalactan, und es wird als präbiotischer Ballaststoff verkauft, genau aus dem Grund, aus dem es hier als Oligosaccharid zählt: Die Dickdarmbakterien vergären es. Sie tun das langsamer und gleichmäßiger als bei Inulin, weshalb es oft besser vertragen wird, als seine Einstufung vermuten lässt.

Polydextrose ist Glucose, die zufällig zu Ketten jeder Länge polymerisiert wurde, und das kurze Ende dieser Verteilung fällt genau in den Oligosaccharidbereich. Die zufällige Verzweigung ist der Punkt: Kein menschliches Enzym erkennt sie, sie gelangt also unversehrt in den Dickdarm.

Dextrin ist teilweise hydrolysierte Stärke — kurz geschnittene Glucoseketten, was einen Teil von ihnen in den Bereich der Oligosaccharide statt der Polysaccharide bringt, und deshalb erreicht es diese Achse überhaupt, wo eine intakte Stärke es nicht tut. Niedrig hält es, dass diese Ketten aus Glucose bestehen: Noack und Timm maßen, dass es langsamer und mit weniger Gas vergärt als Inulin, das ein Fruktan ist. Beide arbeiteten in vitro an einem gereinigten Präparat: sie vergleichen Fasern und geben keinen Gehalt je 100 g an.

• Timm D.A. et al., J Med Food 13:4 (2010) 961-966
• Noack J. et al., Nutrients 5:5 (2013) 1500-1510, In-vitro-Fermentation von Weizendextrin gegenüber Inulin und Flohsamen

Erbsenprotein wird mit Wasser isoliert, und die GOS der Erbse sind wasserlöslich — sie landen also in der Fraktion, die weggeworfen wird. Ein Erbsenproteinpulver und eine Schüssel Erbsen sind trotz gleicher Herkunft die entgegengesetzten Enden dieser Achse.

• Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, Oligosaccharide der Raffinosereihe in Sojaerzeugnissen

Kaliumnitrit ist ein Mineralsalz, und Salze haben überhaupt keine Kohlenhydratchemie. Prüfenswert ist die Pökelmischung, in der es kommt, denn die trägt oft Dextrose als Träger — Glucose, eine einzelne Einheit und nie ein Oligosaccharid.

Lecithin ist ein Phospholipid — ein Fett, ein Phosphat und ein kleiner polarer Kopf. Im Molekül gibt es keine Kette aus Zuckereinheiten, also kein Oligosaccharid, und es wird in Bruchteilen eines Prozents eingesetzt.

Maltodextrin trägt „Dextrin“ im Namen und kurze Ketten in der Dose, und genau deshalb wird es irrtümlich gemieden. Die Ketten sind alpha-1,4-verknüpfte Glucose, die Verknüpfung, für die unsere eigenen Enzyme gebaut sind — was hier ein Oligosaccharid ausmacht, ist die Verknüpfung und nicht die Länge.

Pektin ist eine lange Kette — ein Polysaccharid aus Hunderten von Einheiten und nicht die drei bis zehn eines Oligosaccharids — und es wird weit unter einem Prozent eingesetzt. Es vergärt, weshalb die Einstufung gering und nicht keine ist.

Ponceau 4R ist ein Azofarbstoff — ein synthetisches aromatisches Molekül ohne irgendeine Zuckereinheit — und wird in Milligramm eingesetzt. Er steht bei gering und nicht bei keine, weil die Zusatzstoffkategorie als Block geprüft wird, und nicht, weil darin ein Oligosaccharid gefunden worden wäre.

Sojabohnen-Hemicellulose ist ein Zellwandpolysaccharid, gewonnen aus der Okara, die nach der Sojadrinkherstellung bleibt. Sie ist eine lange verzweigte Kette und keine kurze, und sie wird in kleinen Mengen eingesetzt, damit Getränke sich nicht entmischen.

• Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, Oligosaccharide der Raffinosereihe in Sojaerzeugnissen

Sojaproteinisolat ist das Protein, getrennt von allem anderen in der Bohne, und die GOS gehören zu diesem allen anderen — sie gehen mit dem Wasser fort. Die Proteinextraktion ist eine der wirksamsten Arten, einer Hülsenfrucht ihre Ketten zu nehmen.

• Švejstil R. et al., Sci Agric Bohem 46:2 (2015) 73-77, Oligosaccharide der Raffinosereihe in Sojaerzeugnissen

Tarakernmehl ist ein Galactomannan aus einem Hülsenfruchtsamen, die Chemie ist also dieselbe auf Galactose beruhende wie bei den Hülsenfrüchten — es wird aber als Verdickungsmittel weit unter einem Prozent eingesetzt. Die Chemie bringt es auf diese Achse; die Dosis hält es darauf unten.

Xanthan ist ein bakterielles Polysaccharid, weit länger als ein Oligosaccharid, und es wird in Bruchteilen eines Prozents eingesetzt. Es vergärt im Dickdarm, und das ist es, was es bei gering statt bei keine hält — das Kriterium hier ist das Verhalten und nicht allein die Länge.