Sojamehl

Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide, Nickel, Oxalate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Sojamehl behält das GOS der ganzen Bohne, ohne dass etwas ausgewaschen wird, und es dient als Proteinverstärker in Brot, Proteinriegeln und Fleischersatz — Lebensmitteln, die sich nicht als Soja ankündigen. Fermentiertes Soja ist die Ausnahme: Der Schimmel des Tempeh verzehrt eben diese Zucker.

Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Sojamehl folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Es ist die ganze gemahlene Bohne, die Raffinosefamilie ist also vollständig da. Nichts wurde ausgepresst und nichts fermentiert — die beiden Vorgänge, die jedes andere Sojaerzeugnis senken.

Hoher Gehalt an Nickel. Sojamehl konzentriert zu einem Mehl eine Hülsenfrucht, die unter den sehr nickelreichen Lebensmitteln genannt wird, und es wird in kleinen Mengen im industriellen Backen verwendet, wo es sich nicht ankündigt.

Hoher Gehalt an Oxalate. Sojamehl ist die ganze Bohne, gemahlen und um nichts erleichtert, es behält also das Oxalat, das das Pressen von Tofu herausgenommen hätte. Es wird als Proteinverstärker in Brot und Riegeln verwendet, was eine oxalatreiche Zutat in Lebensmittel bringt, die nicht nach Soja schmecken. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.