Dattel

Datteln sind Trockenobst, das Salicylat der frischen Dattel steckt also in einem viel kleineren Gewicht. Sie werden als süßer Snack gegessen, wodurch die Portion leicht zu überschreiten ist.

Datteln versagen an Fructanen und nicht an Fructose, was sie von jeder anderen Trockenfrucht hier unterscheidet. Zwei Datteln liegen etwa an der Grenze, und die Klebrigkeit, die sie zum Grundstoff des Backens macht, ist genau das, was die Portion schleichen lässt.

Die Dattel: Die Fruktane sind es, die sie auf die FODMAP-Achse bringen, und Fruktane sind Oligosaccharide — die beiden Einstufungen müssen also übereinstimmen. Zwei Datteln sind ungefähr die übliche Grenze, und die Klebrigkeit, die sie zum Backgrundstoff macht, ist genau das, was die Portion schleichend wachsen lässt.

Eine Dattel geht von einer histaminarmen frischen Frucht aus, und das Trocknen konzentriert, statt zu erzeugen: Das Wasser geht, alles andere bleibt. Sonnengetrocknetes Obst hatte mehr warme Stunden als ofengetrocknetes, und das ist die Variable, die kein Etikett festhält.

Die Dattel trägt ihren Zucker überwiegend als freie Glucose und Fructose und nicht als Saccharose, sodass für die Sucrase wenig zu spalten bleibt. Süße und Saccharosegehalt sind nicht dieselbe Messgröße, und diese Frucht ist der Beleg dafür.

Datteln sind getrocknet, aber das Trocknen konzentriert nur, was da war, und die frische Frucht trägt wenig Sorbit. Ihr FODMAP-Problem sind Fruktane, nicht Polyole.

Datteln sind oxalatarm, und eine Dattel ist von Natur aus Trockenobst: Das Wasser ist an der Palme gegangen, jede einzelne ist also bereits die konzentrierte Form ihrer selbst. Zwei oder drei ergeben eine Portion, und diese kleine Einheit ist es, was die Summe gering hält.

Die Dattel besteht zu einem Drittel ihres Gewichts aus Zucker, und ein großer Teil davon ist Fructose — eine Medjool trägt etwa 32 g je 100 g. Was diese Achse misst, ist Fructose IM ÜBERSCHUSS zur Glucose, denn die Glucose trägt die Fructose durch die Darmwand, und Datteln haben etwas mehr Glucose als Fructose (33,7 gegen 32,0 bei Medjool, 19,9 gegen 19,6 bei Deglet Nour). Es gibt also keinen Überschuss zum Malabsorbieren und reichlich Fructose. Wer Fructose nach der Gesamtlast meidet statt nach dem Verhältnis — hereditäre Fructoseintoleranz — findet hier eine der dichtesten Quellen überhaupt. Was eine Dattel für alle anderen schwer verdaulich macht, sind ihre Fruktane.