Rouge amarante et salicylate : 337 aliments évalués

L'acide benzoïque ne contient pas de salicylate : c'est son plus proche parent structurel, à un groupe hydroxyle près, et les personnes sensibles au salicylate y réagissent souvent. Utilisé comme conservateur dans les sodas et les sauces.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

L'acide sorbique n'a aucune parenté structurelle avec le salicylate : c'est une molécule à chaîne linéaire, pas un cycle. S'il figure dans les régimes d'éviction des salicylates, c'est parce que des personnes sensibles rapportent y réagir, pas par similitude chimique.

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L'alcool benzylique est métabolisé en acide benzoïque dans l'organisme : c'est pourquoi il figure avec les salicylates — le déclencheur est ce qu'il devient, pas ce qu'il est sur l'étiquette.

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Le colorant azoïque de ce nom, à ne pas confondre avec la céréale — un rouge foncé, et l'un des colorants de synthèse à réaction croisée dans l'intolérance au salicylate.

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Azorubine : colorant azoïque utilisé pour les rouges et les teintes de fruits rouges, et l'un des colorants regroupés avec la tartrazine comme réactif croisé du salicylate. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
• Règlement (CE) n° 1333/2008, article 24 et annexe V — les six colorants dont la présence impose la mention d'avertissement sur l'attention des enfants

Sel de sodium de l'éthylparabène. Même famille de parabènes, même raison de figurer sur une liste d'éviction des salicylates.

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Le benzoate de potassium est le même conservateur que le benzoate de sodium avec un sel différent, et il présente la même réactivité croisée chez les personnes sensibles au salicylate. Courant dans les boissons sans sucre.

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Sel de sodium de l'acide benzoïque, il se comporte de la même façon dans l'organisme : proche parent structurel du salicylate, auquel les personnes sensibles réagissent fréquemment. Très courant dans les sodas.

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Colorant brun de synthèse historiquement utilisé sur les poissons fumés, et l'un des colorants regroupés avec les azoïques comme réactif croisé du salicylate.

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Colorant azoïque brun utilisé dans les produits au goût chocolat, et membre du groupe de colorants de synthèse auquel réagissent les personnes sensibles au salicylate.

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Le carmin est un rouge naturel extrait de la cochenille, mais l'origine naturelle n'aide pas ici : il appartient au groupe de colorants qui déclenchent régulièrement des réactions chez les personnes sensibles au salicylate.

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Colorant rose-rouge de synthèse utilisé pour les cerises confites et certaines confiseries. Ce n'est pas un azoïque, mais il est regroupé avec eux comme déclencheur dans la sensibilité au salicylate.

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L'éthylparabène se situe entre le méthyl et le propyl dans la famille des parabènes, et partage le squelette d'acide para-hydroxybenzoïque qui fait de toute la famille un réactif croisé du salicylate.

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Même famille d'antioxydants phénoliques que le gallate de propyle, avec une chaîne plus longue adaptée aux produits plus gras. La structure phénolique à l'origine de la réaction croisée au salicylate est inchangée.

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Le gallate à chaîne la plus longue, employé dans les applications les plus grasses. Comme le reste de la famille, c'est un antioxydant phénolique auquel réagissent les personnes sensibles au salicylate.

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Les gallates sont des antioxydants phénoliques utilisés pour empêcher les graisses de rancir, et c'est leur cycle phénolique qui déclenche des réactions chez les personnes sensibles au salicylate. Présents dans les huiles, margarines et produits d'apéritif.

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Orange yellow S : colorant azoïque de la même famille que la tartrazine, et réactif croisé reconnu dans la sensibilité au salicylate. Souvent employé avec elle pour nuancer les oranges et les jaunes. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

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• Règlement (CE) n° 1333/2008, article 24 et annexe V — les six colorants dont la présence impose la mention d'avertissement sur l'attention des enfants

Colorant rouge de synthèse utilisé presque exclusivement sur la croûte des fromages, et regroupé avec les autres colorants de synthèse qui déclenchent des réactions chez les personnes sensibles au salicylate.

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Sodium Metabisulfite : c'est un sulfite, une intolérance distincte du salicylate, mais les deux sont si souvent éliminés ensemble — et si souvent présents ensemble dans les fruits secs et le vin — qu'il est signalé sur cet axe.

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Les parabènes sont des esters de l'acide para-hydroxybenzoïque, assez proches de l'acide salicylique pour que les personnes sensibles au salicylate y réagissent souvent. Le méthylparabène est le plus répandu.

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Sel de sodium du méthylparabène, utilisé quand une meilleure solubilité dans l'eau est nécessaire. Même structure de parabène, même réactivité croisée avec le salicylate.

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Colorant azoïque noir utilisé dans les sauces et confiseries, répertorié parmi les colorants de synthèse à réaction croisée dans l'intolérance au salicylate.

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Parabène à chaîne plus longue que le méthylparabène, bâti sur le même squelette d'acide para-hydroxybenzoïque qui explique la réaction croisée dans l'intolérance au salicylate.

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Sel de sodium hydrosoluble du propylparabène. Le sel change la façon dont il se dissout, pas la structure de parabène à l'origine de la réaction croisée au salicylate.

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Colorant azoïque très utilisé pour les confiseries et boissons rouges, et membre du groupe de colorants de synthèse qui déclenchent des réactions chez les personnes sensibles au salicylate. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
• Règlement (CE) n° 1333/2008, article 24 et annexe V — les six colorants dont la présence impose la mention d'avertissement sur l'attention des enfants

Calcium Sorbate : sel de calcium de l'acide sorbique, utilisé là où la forme potassique ne convient pas. Même conservateur, même raison de figurer sur une liste d'éviction des salicylates.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Potassium Sorbate : sel de potassium de l'acide sorbique, et la forme la plus courante sur les étiquettes. Comme l'acide sorbique, il figure dans les régimes d'éviction des salicylates sur la base de réactions rapportées, non d'une parenté chimique.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Sodium Sorbate : sel de sodium de l'acide sorbique. Même famille et même statut sur cet axe : des réactions rapportées chez les personnes sensibles, sans lien structurel avec le salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

La tartrazine est le colorant azoïque le plus documenté dans la sensibilité au salicylate et à l'aspirine — la réaction croisée est décrite depuis des décennies. Elle colore en jaune sodas, confiseries et sauces. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
• Règlement (CE) n° 1333/2008, article 24 et annexe V — les six colorants dont la présence impose la mention d'avertissement sur l'attention des enfants

Colorant vert de synthèse utilisé dans les petits pois en conserve, les produits à la menthe et les confiseries, et l'un des colorants répertoriés comme réactifs croisés du salicylate.

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L'acide acétique est l'acide du vinaigre et n'a pas de parenté structurelle avec le salicylate. Les aliments très vinaigrés sont couramment restreints en même temps que les salicylates, d'où sa présence ici.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Malic acid : l'acide de la pomme, ajouté aux bonbons acidulés et aux boissons. C'est un acide de fruit et non un salicylate, mais il accompagne les sources fruitières qui portent les deux.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Un arôme non spécifié peut être à peu près n'importe quoi : huiles d'agrumes, extraits d'épices et distillats de plantes sont tous courants, et tous portent du salicylate. L'étiquette ne permet pas de trancher.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Le BHA est un antioxydant phénolique ajouté aux graisses pour les empêcher de rancir, et c'est le cycle phénolique qui explique les réactions chez les personnes sensibles au salicylate. Il ne contient pas de salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Le BHT est un proche parent du BHA, utilisé dans le même but et dans les mêmes produits, et il présente une réaction croisée avec le salicylate pour la même raison phénolique. Il existe aussi un chiffre réglementaire pour celui-ci, et il a bougé dans le sens qu'on attend rarement : en ré-évaluant le BHT, l'EFSA a relevé sa DJA à 0,25 mg par kilo de poids corporel et par jour, contre 0,05 auparavant, sur un NOAEL de 25 mg/kg chez le rat, et l'a jugé sans préoccupation génotoxique. Les adultes ne risquent guère d'atteindre cette DJA. LES ENFANTS au 95e centile d'apport en Finlande et aux Pays-Bas la dépassent. C'est une limite toxicologique et non un seuil d'intolérance — ce sont deux objets différents — mais c'est le seul chiffre ferme que cet additif porte ici.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
• EFSA Panel on Food Additives (2012), re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive

Le caramel colorant est obtenu en chauffant du sucre, et les composés formés ne sont pas du salicylate — il figure sur les listes d'éviction en raison de réactions rapportées, non d'une parenté chimique.

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Un émulsifiant proche du DATEM, combinant acides acétique et tartrique à des matières grasses. Même statut sur cet axe : regroupé avec les additifs, sans parenté chimique avec le salicylate.

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Le DATEM est un émulsifiant de panification bâti à partir d'acide tartrique et de matières grasses. Aucun lien structurel avec le salicylate ; il figure sur les listes d'éviction au titre du bloc additifs.

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L'extrait de levure est un concentré de goût, et ce sont les composés aromatiques d'origine végétale qu'il porte qui expliquent son signalement pour le salicylate. Il est aussi riche en autres amines qui sollicitent les mêmes voies métaboliques.

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Le rocou est un colorant naturel issu de la graine d'achiote, mais l'origine naturelle ne l'exempte pas : c'est l'un des colorants régulièrement rapportés dans les réactions chez les personnes sensibles au salicylate.

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Le jaune de quinoléine est l'un des six colorants que nomme l'annexe V du règlement sur les additifs, avec la tartrazine, le jaune orangé S, l'azorubine, le ponceau 4R et le rouge allura : tout aliment qui en contient doit porter la mention « peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants ». Aucun dosage publié ne place l'un des six sur l'axe salicylate, et l'annexe V mesure tout autre chose. Deux faits tempèrent cette lecture de groupe : le jaune de quinoléine est le seul des six qui ne soit PAS un colorant azoïque, donc le raisonnement de réaction croisée bâti sur la tartrazine ne se transfère pas mécaniquement, et aucune étude de provocation du E 104 seul n'a été publiée — l'EFSA, qui a ramené sa dose journalière admissible de 10 à 0,5 mg par kilo de poids corporel en 2009 pour des motifs de toxicité chronique, juge les données de sensibilité insuffisantes. Le niveau est une lecture de groupe, non une preuve directe.

• Règlement (CE) n° 1333/2008, article 24 et annexe V — les six colorants dont la présence impose la mention d'avertissement sur l'attention des enfants
• EFSA ANS Panel, EFSA Journal 2009, re-evaluation of quinoline yellow (E 104)

Polysorbate 60 : un émulsifiant sans parenté chimique avec le salicylate, restreint dans les régimes d'éviction qui suppriment largement les additifs, et non pour un mécanisme commun.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Même famille d'émulsifiants que le polysorbate 60 et même statut ici — regroupé avec les additifs dans les protocoles d'éviction, sans parenté avec le salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

Colorant azoïque utilisé pour les teintes rouges, du même groupe que la tartrazine — les colorants de synthèse dont la réaction croisée est documentée de longue date dans la sensibilité au salicylate et à l'aspirine. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
• Règlement (CE) n° 1333/2008, article 24 et annexe V — les six colorants dont la présence impose la mention d'avertissement sur l'attention des enfants

Tertiary-butylhydroquinone : Le TBHQ est un autre antioxydant phénolique pour les graisses et les produits frits, de la même famille à réaction croisée au salicylate que le BHA et le BHT.

• Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement

4-hexylresorcinol : un antioxydant anti-brunissement utilisé sur les crustacés. C'est un composé phénolique, d'où sa proximité avec les gallates sur la liste des salicylates, mais à des doses d'emploi bien plus faibles.

Fumaric acid : un acidifiant sans parenté structurelle avec le salicylate. Présent sur cet axe uniquement via le bloc additifs.

Un acide aminé utilisé comme exhausteur de goût. Il relève des glutamates, pas des salicylates — les deux sont couramment éliminés ensemble mais sont sans rapport.

Lactic acid : l'acide de la fermentation, produit par les bactéries. Sans parenté chimique avec le salicylate — acide ne veut pas dire salicylate.

Tartaric acid : l'acide du raisin. L'acide lui-même n'est pas un salicylate, même s'il accompagne des produits à base de raisin qui en portent réellement.

Un extrait d'algue utilisé comme épaississant. L'algue est déjà pauvre en salicylate, et la transformation l'abaisse encore.

Aluminium : un additif minéral sans parenté chimique avec le salicylate. Il porte un niveau parce que les protocoles d'éviction retirent largement les additifs, non pour un mécanisme commun.

Anthocyanins : pigments végétaux extraits des peaux de fruits, là précisément où le salicylate se concentre — mais l'extraction vise la couleur et n'en emploie que très peu.

Azodicarbonamide : un agent de traitement des farines. Malgré le « azo » de son nom, ce n'est pas un colorant azoïque et il ne partage pas la réaction croisée au salicylate des colorants.

Canthaxanthin : un colorant caroténoïde, produit surtout par synthèse plutôt qu'extrait, ce qui explique l'absence de salicylate végétal significatif.

Caramel colorant obtenu en chauffant du sucre avec des composés ammoniacaux. Aucun salicylate n'est formé ; il porte un niveau parce que les régimes d'éviction suppriment les colorants en bloc.

Un caramel colorant produit avec des sulfites, qui relèvent d'une intolérance distincte. La pertinence pour le salicylate tient à l'association avec le bloc additifs, non à la chimie.

Fabriqué avec des sulfites et des composés ammoniacaux. Comme les autres caramels ici, il est répertorié par association plutôt que pour une teneur en salicylate.

Un sel de citrate. L'acide citrique est un acide de fruit, pas un salicylate, et les deux ne sont pas interchangeables — l'acidité est sans rapport avec cette intolérance.

Un sel de citrate utilisé comme correcteur d'acidité. Acide citrique et acide salicylique sont des composés distincts, malgré leur association commune aux fruits.

Le sel de citrate le plus courant, utilisé comme tampon et émulsifiant. Aucun rapport avec le salicylate ; il figure ici avec le groupe additifs.

Cross-linked sodium CMC : un épaississant dérivé de la cellulose, chimiquement inerte, et il ne porte pas de salicylate. Répertorié avec le bloc additifs.

Dimethyl dicarbonate : un conservateur de boissons qui se décompose en méthanol et dioxyde de carbone après usage. Aucune implication du salicylate.

Acetic acid esters of mono/diglycerides : un émulsifiant à base de matières grasses. Aucune teneur en salicylate ni réaction croisée ; présent au titre du groupe additifs.

Un émulsifiant bâti à partir d'acide citrique et de matières grasses. L'acide citrique est un acide de fruit, pas un salicylate.

Un émulsifiant issu d'acide lactique et de matières grasses, utilisé dans les produits fouettés et aérés. Aucun rapport avec le salicylate.

Extrait du même piment séché qui donne le paprika, lequel est élevé en salicylate — mais il s'emploie comme colorant en quantités minimes, pas comme épice.

Un exsudat d'arbre utilisé comme épaississant. D'origine végétale, mais transformé en gomme purifiée dont il reste peu de la chimie d'origine, salicylate compris.

Lutein : un pigment végétal utilisé comme colorant, extrait et purifié. C'est la purification qui explique son faible salicylate malgré son origine botanique.

Un sel de salaison pour la viande. Sa pertinence concerne les nitrites et les amines plutôt que le salicylate, même si les charcuteries cumulent souvent les deux sujets.

Sodium aluminium phosphate : un agent levant, minéral et sans salicylate. Regroupé avec les additifs dans les protocoles d'éviction.

Acetylated distarch phosphate : un amidon modifié épaississant. L'amidon ne porte pas de salicylate ; le niveau reflète l'appartenance au groupe additifs.

Annatto : un colorant naturel issu de la graine d'achiote : il porte donc des composés végétaux, dont du salicylate, contrairement aux additifs minéraux et de synthèse qui l'entourent à ce niveau.

Aluminium silicate : un antiagglomérant minéral. Aucune teneur en salicylate ni mécanisme de réaction croisée — présent sur cet axe uniquement au titre du bloc additifs.

Calcium aluminium silicate : un antiagglomérant minéral, sans parenté chimique avec le salicylate. Répertorié avec le groupe des additifs plutôt que pour un effet propre.

Potassium aluminium silicate : un minéral utilisé comme support de colorant et antiagglomérant. Aucun rapport avec le salicylate au-delà de l'appartenance au groupe additifs.

Sodium aluminium silicate : antiagglomérant minéral, même famille et même statut : pas de salicylate, pas de réaction croisée, regroupé avec les additifs.

Calcium stearoyl-2-lactylate : un améliorant de panification fait d'acides gras et d'acide lactique. Regroupé avec les additifs plutôt que porteur de salicylate.

Aluminium sulfate : un agent minéral de fermeté. Il porte un niveau via le bloc additifs, non par une chimie partagée avec le salicylate.

Aluminium potassium sulfate : un agent minéral de fermeté et de levée, sans parenté chimique avec le salicylate. Sur cet axe uniquement par association au groupe additifs.

Même famille minérale que les autres sulfates d'aluminium, même absence de tout mécanisme salicylate.