Acide benzoïque

Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. L'acide benzoïque (E210) est un libérateur d'histamine — il n'en porte pas mais peut pousser les mastocytes à libérer la vôtre — et c'est le cœur du régime pauvre en pseudo-allergènes utilisé dans l'urticaire chronique. Ce que le numéro E cache : il est aussi naturellement présent, dans la canneberge, le pruneau et la cannelle — un régime sans benzoates n'est donc pas un régime sans additifs. La réserve vaut ici comme pour tout le groupe : les régimes en ouvert montrent des réactions que le double aveugle confirme bien plus rarement. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.

Teneur élevée en salicylate. L'acide benzoïque ne contient pas de salicylate : c'est son plus proche parent structurel, à un groupe hydroxyle près, et les personnes sensibles au salicylate y réagissent souvent. Utilisé comme conservateur dans les sodas et les sauces. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.