Ponceau 4R

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs et oligosaccharides. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine, nickel et oxalates.

Teneur modérée en histamine. Le ponceau 4R (E124) est le rouge des fraises en conserve, des entremets en sachet et des boyaux de saucisson bon marché, et c'est le cinquième colorant de Southampton présent dans ce catalogue — il porte donc lui aussi la mention sur l'attention des enfants. Il ne contient pas d'histamine lui-même, et l'étiquette de libérateur qu'il porte ici vient du classement des protocoles d'éviction, pas d'un effet mesuré. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.

Teneur modérée en salicylate. Colorant azoïque utilisé pour les teintes rouges, du même groupe que la tartrazine — les colorants de synthèse dont la réaction croisée est documentée de longue date dans la sensibilité au salicylate et à l'aspirine. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. Le ponceau 4R ne contient aucun glucide fermentescible. Les FODMAP sont des sucres et des sucres-alcools ; ce n'est ni l'un ni l'autre, et cela s'emploie en milligrammes.

Faible teneur en oligosaccharides. Le ponceau 4R est un colorant azoïque — une molécule aromatique de synthèse sans la moindre unité de sucre — employé en milligrammes. Il est à bas plutôt qu'à nul parce que la catégorie des additifs est examinée en bloc, non parce qu'on y aurait trouvé un oligosaccharide. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.