Sulfate d'aluminium et de sodium
Autres noms Soda alum, E521
Sulfate d'aluminium et de sodium : riche en nickel ; faible teneur en salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelÉlevée
Le sulfate d'aluminium et de sodium n'est pas un composé de nickel, mais il est raffiné à partir d'un minerai extrait, et le nickel accompagne l'aluminium hors du sol. Les critères de pureté du règlement (UE) n° 231/2012 plafonnent les métaux lourds dans les additifs sans les supprimer : un résidu subsiste par construction.
Sources· 1
- Règlement (UE) n° 231/2012, annexe, critères de pureté par additif — les métaux lourds sont plafonnés, pas exclus
- SalicylateFaible
Même famille minérale que les autres sulfates d'aluminium, même absence de tout mécanisme salicylate.
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
Le sulfate d'aluminium sodique (E521) est la forme utilisée comme poudre à lever, autrefois courante et aujourd'hui largement remplacée. Aucune voie histaminique. Comme ses parents, la question qu'il soulève porte sur l'apport en aluminium, non sur les amines.
Sources· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- OxalatesAucune
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- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Sulfate d'aluminium et de sodium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel et salicylate. Aucune trace : FODMAPs, lactose, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.
Sulfate d'aluminium et de sodium : quelle teneur en nickel ?
Teneur élevée en nickel. Le sulfate d'aluminium et de sodium n'est pas un composé de nickel, mais il est raffiné à partir d'un minerai extrait, et le nickel accompagne l'aluminium hors du sol. Les critères de pureté du règlement (UE) n° 231/2012 plafonnent les métaux lourds dans les additifs sans les supprimer : un résidu subsiste par construction.
Sulfate d'aluminium et de sodium : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Même famille minérale que les autres sulfates d'aluminium, même absence de tout mécanisme salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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