Jaune tartrazine

Les colorants de synthèse — la tartrazine (E102) est le cas d'école — agissent comme libérateurs d'histamine, pas comme sources. Ils font partie des exclusions standard du régime sans pseudo-allergènes. Même nuance honnête que pour les benzoates : le test en double aveugle confirme bien moins de réactions que l'observation ouverte ne le suggère, et la tartrazine en particulier a été retestée à plusieurs reprises avec des résultats modestes. Plusieurs portent aussi la mention UE « peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants ». Sources : Zuberbier et al., recommandation urticaire EAACI/GA2LEN ; réévaluations EFSA des colorants (2009-2016) ; Règl. (CE) 1333/2008 annexe V.

Aucune voie tyraminique. La tyramine est produite par des bactéries qui décarboxylent la tyrosine, un acide aminé — il faut donc un aliment protéique et du temps. Un colorant de synthèse ou un pigment minéral n'a ni l'un ni l'autre : aucun mécanisme ne permet qu'il en contienne ou en produise.