Brun HT

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs, tyramine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le brun HT (E155) est le brun des gâteaux et biscuits « goût chocolat » qui contiennent peu ou pas de cacao — il est là pour donner la couleur que le cacao ne donne pas. Colorant azoïque, mais pas l'un des six porteurs de la mention enfants. Rien de tout cela ne concerne une teneur en histamine : un colorant n'en porte pas. Les colorants figurent ici parce que le régime d'éviction des pseudo-allergènes les retire en bloc, et ce régime n'est lui-même pas démontré en double aveugle.

Teneur élevée en salicylate. Colorant azoïque brun utilisé dans les produits au goût chocolat, et membre du groupe de colorants de synthèse auquel réagissent les personnes sensibles au salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. Le brun HT ne contient aucun glucide fermentescible. Les FODMAP sont des sucres et des sucres-alcools ; ce n'est ni l'un ni l'autre, et cela s'emploie en milligrammes. Les protocoles d'éviction retirent les additifs en bloc, ce qui est une règle sur le protocole et non un fait sur la molécule.

Faible teneur en tyramine. Le brun HT ne contient pas de tyramine. Il se place plus haut sur l'axe histamine qu'ici, ce qui n'est pas contradictoire : cet axe-là compte les libérateurs — ce qui fait libérer à l'organisme sa propre histamine — tandis que celui-ci ne compte que la teneur. Il n'existe pas de libérateur de tyramine, l'organisme n'en stockant aucune à libérer. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.