Noir brillant BN

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs, tyramine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le noir brillant BN (E151) est un colorant bis-azoïque — deux groupes azo au lieu d'un — employé pour les noirs et les teintes très sombres des sauces, des succédanés de caviar et de la confiserie. C'est un azoïque, mais pas l'un des six de Southampton : aucune mention enfants ne s'applique. Il ne contient pas d'histamine ; les protocoles d'éviction le rangent parmi les libérateurs, ce qui est un classement et non une libération mesurée. La liste suisse le note 3 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.

Teneur élevée en salicylate. Colorant azoïque noir utilisé dans les sauces et confiseries, répertorié parmi les colorants de synthèse à réaction croisée dans l'intolérance au salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. Le noir brillant BN ne contient aucun glucide fermentescible.

Faible teneur en tyramine. Le noir brillant BN ne contient pas de tyramine. Il se place plus haut sur l'axe histamine qu'ici, ce qui n'est pas contradictoire : cet axe-là compte les libérateurs — ce qui fait libérer à l'organisme sa propre histamine — tandis que celui-ci ne compte que la teneur. Il n'existe pas de libérateur de tyramine, l'organisme n'en stockant aucune à libérer. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.