Azorubine

Intolérances notables : salicylate et histamine. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en salicylate. Azorubine : colorant azoïque utilisé pour les rouges et les teintes de fruits rouges, et l'un des colorants regroupés avec la tartrazine comme réactif croisé du salicylate. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate.

Teneur modérée en histamine. L'azorubine (E122, vendue aussi sous le nom de carmoisine) colore les rouges et les nuances de fruits rouges des bonbons, des gelées et des gâteaux en sachet. Encore l'un des six de Southampton : elle porte donc la mention sur l'attention des enfants. Le colorant ne contient pas d'histamine, donc ce qu'il fait n'est pas une question de teneur — mais la libération est le classement des protocoles d'éviction, pas un mécanisme démontré. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.