Caramel à l'ammoniac

Intolérances notables : histamine, FODMAPs, salicylate et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.

Teneur modérée en histamine. Le caramel ammoniacal (E150c) est fabriqué à l'ammoniac et sans sulfite, ce qui explique précisément sa place sous les caramels au sulfite : pas de sulfite résiduel, donc la question des sulfites ne se pose pas. C'est le caramel de la bière, de la sauce soja et des jus de viande — et bière comme sauce soja portent largement leur propre histamine.

Faible teneur en FODMAPs. Le caramel ammoniacal est du sucre chauffé jusqu'au brunissement et à la polymérisation. Ce qui en sort n'est plus un sucre simple et s'emploie pour la couleur à très faible dose — la douceur comme la fraction fermentescible partent dans le brunissement.

Faible teneur en salicylate. Caramel colorant obtenu en chauffant du sucre avec des composés ammoniacaux. Aucun salicylate n'est formé ; il porte un niveau parce que les régimes d'éviction suppriment les colorants en bloc.

Faible teneur en nickel. Le caramel ammoniacal est du sucre chauffe avec des composes ammoniacaux jusqu'au brunissement. Le sucre ne porte presque aucun metal ; le peu qui est ici vient des reactifs et du materiel. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.