Acide glutamique
Acide glutamique est riche en Histamine. On y trouve de faibles quantités de Tyramine et Salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Les glutamates (MSG, E620-625) sont l'entrée la plus faible de cette liste, et autant le dire franchement : le lien avec le « syndrome du restaurant chinois » n'a pas résisté aux tests en double aveugle contre placebo, et le glutamate n'est un libérateur d'histamine par aucun mécanisme établi. Il reste signalé parce que les listes d'intolérance à l'histamine l'incluent par convention, et parce que le MSG accompagne des aliments réellement fermentés et riches en histamine (sauce soja, fromage affiné, extrait de levure) — ce qui explique bien plus probablement une réaction. Sources : Geha et al., J Nutr 2000 (essai multicentrique MSG en double aveugle) ; réévaluation EFSA des glutamates, 2017.
- TyramineFaible
- SalicylateFaible
- FODMAPsAucune
- LactoseAucune
- GlutenNon
- FructoseAucune
- OligosaccharidesAucune
- SorbitolAucune
- SaccharoseAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
Plus dans Additifs
- 4-hexylrésorcinol→
- Acétate d'amidon→
- Acétate de potassium→
- Acétate de sodium→
- Acétate de zinc(II)→
- ACETEM→
- Acide acétique→
- Acide aminoacétique→
- Acide benzoïque→
- Acide borique→
- Acide butanedioïque→
- Acide chlorhydrique→
Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Acide glutamique ?
Acide glutamique est notable pour Histamine, Tyramine et Salicylate.
Acide glutamique contient-il Histamine ?
Oui — Acide glutamique est riche en Histamine. Les glutamates (MSG, E620-625) sont l'entrée la plus faible de cette liste, et autant le dire franchement : le lien avec le « syndrome du restaurant chinois » n'a pas résisté aux tests en double aveugle contre placebo, et le glutamate n'est un libérateur d'histamine par aucun mécanisme établi. Il reste signalé parce que les listes d'intolérance à l'histamine l'incluent par convention, et parce que le MSG accompagne des aliments réellement fermentés et riches en histamine (sauce soja, fromage affiné, extrait de levure) — ce qui explique bien plus probablement une réaction. Sources : Geha et al., J Nutr 2000 (essai multicentrique MSG en double aveugle) ; réévaluation EFSA des glutamates, 2017.
Acide glutamique contient-il Tyramine ?
Acide glutamique contient de faibles quantités de Tyramine.
Acide glutamique contient-il Salicylate ?
Acide glutamique contient de faibles quantités de Salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.