Phosphate de diamidon acétylé

Acetylated distarch phosphate : un amidon modifié épaississant. L'amidon ne porte pas de salicylate ; le niveau reflète l'appartenance au groupe additifs.

Le phosphate de diamidon acetyle est un amidon traite par des reactifs acetique et phosphorique pour resister a la congelation et a l'appertisation. L'amidon lui-meme est l'une des matieres les plus vides qui soient ; la trace vient du traitement.

L'E1414 combine les deux astuces — réticulé pour la chaleur, acétylé pour le froid — d'où sa place dans les plats préparés réfrigérés et surgelés, qui doivent survivre aux deux. Deux modifications, un squelette inchangé : toujours un polysaccharide, toujours pas un sucre à chaîne courte.

L'E1414 est à la fois réticulé et acétylé — l'amidon des plats préparés réfrigérés. Les deux traitements agissent sur le comportement du grain dans l'eau, et aucun ne touche au nombre d'unités de la chaîne.