Vert S

Intolérances notables : histamine, salicylate, FODMAPs, tyramine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le vert S (E142) est le vert des petits pois en conserve, de la sauce à la menthe et des confiseries mentholées, et c'est encore un triarylméthane plutôt qu'un azoïque. Il n'est pas autorisé aux États-Unis, d'où l'aspect différent d'une sauce à la menthe britannique et américaine. Les listes d'éviction le retirent avec les autres colorants de synthèse. Rien de tout cela ne concerne une teneur en histamine : un colorant n'en porte pas. Les colorants figurent ici parce que le régime d'éviction des pseudo-allergènes les retire en bloc, et ce régime n'est lui-même pas démontré en double aveugle.

Teneur élevée en salicylate. Colorant vert de synthèse utilisé dans les petits pois en conserve, les produits à la menthe et les confiseries, et l'un des colorants répertoriés comme réactifs croisés du salicylate.

Faible teneur en FODMAPs. Le vert S ne contient aucun glucide fermentescible. Les FODMAP sont des sucres et des sucres-alcools ; ce n'est ni l'un ni l'autre, et cela s'emploie en milligrammes. Les protocoles d'éviction retirent les additifs en bloc, ce qui est une règle sur le protocole et non un fait sur la molécule.

Faible teneur en tyramine. Le vert S ne contient pas de tyramine. Il se place plus haut sur l'axe histamine qu'ici, ce qui n'est pas contradictoire : cet axe-là compte les libérateurs — ce qui fait libérer à l'organisme sa propre histamine — tandis que celui-ci ne compte que la teneur. Il n'existe pas de libérateur de tyramine, l'organisme n'en stockant aucune à libérer. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.