Sulfate d'aluminium et de potassium
Autres noms Potash alum, E522
Sulfate d'aluminium et de potassium : riche en nickel ; faible teneur en salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- NickelÉlevée
Le sulfate d'aluminium et de potassium n'est pas un composé de nickel, mais il est raffiné à partir d'un minerai extrait, et le nickel accompagne l'aluminium hors du sol. Les critères de pureté du règlement (UE) n° 231/2012 plafonnent les métaux lourds dans les additifs sans les supprimer : un résidu subsiste par construction.
Sources· 1
- Règlement (UE) n° 231/2012, annexe, critères de pureté par additif — les métaux lourds sont plafonnés, pas exclus
- SalicylateFaible
Aluminium potassium sulfate : un agent minéral de fermeté et de levée, sans parenté chimique avec le salicylate. Sur cet axe uniquement par association au groupe additifs.
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Aucune
Le sulfate d'aluminium potassique (E522), c'est l'alun, le plus ancien des trois — employé depuis des siècles pour garder les cornichons croquants. Il ne porte pas d'histamine, n'en libère pas et ne bloque rien. Ce sont les cornichons eux-mêmes qui sont fermentés, et c'est là que cet axe a quelque chose à dire.
Sources· 2
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- OxalatesAucune
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- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Sulfate d'aluminium et de potassium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : nickel et salicylate. Aucune trace : FODMAPs, lactose, histamine, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.
Sulfate d'aluminium et de potassium : quelle teneur en nickel ?
Teneur élevée en nickel. Le sulfate d'aluminium et de potassium n'est pas un composé de nickel, mais il est raffiné à partir d'un minerai extrait, et le nickel accompagne l'aluminium hors du sol. Les critères de pureté du règlement (UE) n° 231/2012 plafonnent les métaux lourds dans les additifs sans les supprimer : un résidu subsiste par construction.
Sulfate d'aluminium et de potassium : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Aluminium potassium sulfate : un agent minéral de fermeté et de levée, sans parenté chimique avec le salicylate. Sur cet axe uniquement par association au groupe additifs. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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