Benzoate de sodium
Autres noms E211, E 211
Benzoate de sodium : riche en histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le benzoate de sodium (E211) est la forme présente sur presque toutes les étiquettes, et il ne fonctionne qu'en milieu acide — d'où sa présence dans les sodas, les sauces et les conserves au vinaigre, et jamais dans le pain. C'est un libérateur, non une source. Même réserve que pour la famille : les réactions sont bien plus fréquentes en régime ouvert qu'en double aveugle — tester plutôt que supposer. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.
Sources· 4
- Zuberbier et al., recommandation EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sur l'urticaire
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- EFSA re-evaluation of benzoates, 2016
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire (2024-08-29), pour la classification L et la note de compatibilité
- SalicylateÉlevée
Sel de sodium de l'acide benzoïque, il se comporte de la même façon dans l'organisme : proche parent structurel du salicylate, auquel les personnes sensibles réagissent fréquemment. Très courant dans les sodas.
Sources· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Benzoate de sodium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Benzoate de sodium : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le benzoate de sodium (E211) est la forme présente sur presque toutes les étiquettes, et il ne fonctionne qu'en milieu acide — d'où sa présence dans les sodas, les sauces et les conserves au vinaigre, et jamais dans le pain. C'est un libérateur, non une source. Même réserve que pour la famille : les réactions sont bien plus fréquentes en régime ouvert qu'en double aveugle — tester plutôt que supposer. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.
Benzoate de sodium : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Sel de sodium de l'acide benzoïque, il se comporte de la même façon dans l'organisme : proche parent structurel du salicylate, auquel les personnes sensibles réagissent fréquemment. Très courant dans les sodas. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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