Caramel au sulfite caustique

Intolérances notables : histamine, FODMAPs, salicylate et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le caramel au sulfite caustique (E150b) est fabriqué avec du sulfite, et c'est ce qui le place ici : il peut porter du sulfite résiduel, qui relève d'une sensibilité propre, laquelle recoupe cet axe. C'est l'un des deux seuls caramels ayant un vrai mécanisme sur cet axe — les caramels ordinaire et ammoniacal n'en ont aucun. Il colore les spiritueux et les vinaigres. Le caramel lui-même ne porte pas d'histamine — c'est le sulfite résiduel qui le place ici, une autre intolérance qui accompagne souvent celle-ci.

Faible teneur en FODMAPs. Le caramel au sulfite caustique est du sucre chauffé jusqu'au brunissement et à la polymérisation. Ce qui en sort n'est plus un sucre simple et s'emploie pour la couleur à très faible dose — la douceur comme la fraction fermentescible partent dans le brunissement.

Faible teneur en salicylate. Un caramel colorant produit avec des sulfites, qui relèvent d'une intolérance distincte. La pertinence pour le salicylate tient à l'association avec le bloc additifs, non à la chimie.

Faible teneur en nickel. Le caramel au sulfite caustique est fabrique avec du sulfite plutot qu'avec de l'ammoniac, et c'est celui qu'on emploie dans les spiritueux. Meme matiere premiere presque vide, meme trace venue du procede. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.