Acide lactique
Autres noms E270, Acide lactique
Acide lactique : teneur modérée en histamine ; faible teneur en tyramine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
L'acide lactique additif est produit par fermentation de sucre puis purifié : l'additif lui-même ne porte donc rien. Là où il apparaît naturellement — yaourt, choucroute, levain, saucisson — c'est l'empreinte d'une culture vivante, et c'est elle qui a fait les amines. Il se situe sous l'acide acétique parce que ses aliments sont généralement plus jeunes.
Sources· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- réévaluation de l'acide acétique et des acétates par l'EFSA, 2020
- TyramineFaible
L'acide lactique ne contient pas de tyramine. Il se place plus haut sur l'axe histamine qu'ici, ce qui n'est pas contradictoire : cet axe-là compte les libérateurs — ce qui fait libérer à l'organisme sa propre histamine — tandis que celui-ci ne compte que la teneur. Il n'existe pas de libérateur de tyramine, l'organisme n'en stockant aucune à libérer.
- SalicylateFaible
Lactic acid : l'acide de la fermentation, produit par les bactéries. Sans parenté chimique avec le salicylate — acide ne veut pas dire salicylate.
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
Plus dans rouge amarante
- 4-hexylrésorcinol
- Acétate de potassium
- Acétate de sodium
- Acétate de zinc
- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Acide lactique : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, tyramine et salicylate. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, nickel et oxalates.
Acide lactique : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. L'acide lactique additif est produit par fermentation de sucre puis purifié : l'additif lui-même ne porte donc rien. Là où il apparaît naturellement — yaourt, choucroute, levain, saucisson — c'est l'empreinte d'une culture vivante, et c'est elle qui a fait les amines. Il se situe sous l'acide acétique parce que ses aliments sont généralement plus jeunes.
Acide lactique : quelle teneur en tyramine ?
Faible teneur en tyramine. L'acide lactique ne contient pas de tyramine. Il se place plus haut sur l'axe histamine qu'ici, ce qui n'est pas contradictoire : cet axe-là compte les libérateurs — ce qui fait libérer à l'organisme sa propre histamine — tandis que celui-ci ne compte que la teneur. Il n'existe pas de libérateur de tyramine, l'organisme n'en stockant aucune à libérer.
Acide lactique : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Lactic acid : l'acide de la fermentation, produit par les bactéries. Sans parenté chimique avec le salicylate — acide ne veut pas dire salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
Vérifiez n'importe quel produit en quelques secondes
Scannez un code-barres avec l'application Yllo et voyez aussitôt si un produit convient à vos intolérances.