Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides
Autres noms DATEM, E472E
Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en FODMAPs, histamine et nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Le DATEM est un émulsifiant de panification bâti à partir d'acide tartrique et de matières grasses. Aucun lien structurel avec le salicylate ; il figure sur les listes d'éviction au titre du bloc additifs.
Sources· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
- FODMAPsFaible
Le DATEM est une fraction grasse ou un ester d'acide gras. La matière grasse ne porte aucun glucide fermentescible.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le DATEM, ce sont ces mêmes mono- et diglycérides estérifiés à l'acide tartrique, pour renforcer la pâte à pain. C'est de la chimie d'acide gras et non d'acide aminé, et l'histamine vient de la seconde.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- NickelFaible
Le DATEM est obtenu en esterifiant des mono- et diglycerides, issus de matieres grasses souvent durcies sur catalyseur au nickel. C'est l'ameliorant de pate standard du pain industriel : frequent plutot que concentre.
Sources· 1
- Règlement (UE) n° 231/2012, critères de pureté des additifs alimentaires
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
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- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, histamine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.
Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Le DATEM est un émulsifiant de panification bâti à partir d'acide tartrique et de matières grasses. Aucun lien structurel avec le salicylate ; il figure sur les listes d'éviction au titre du bloc additifs.
Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. Le DATEM est une fraction grasse ou un ester d'acide gras. La matière grasse ne porte aucun glucide fermentescible.
Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le DATEM, ce sont ces mêmes mono- et diglycérides estérifiés à l'acide tartrique, pour renforcer la pâte à pain. C'est de la chimie d'acide gras et non d'acide aminé, et l'histamine vient de la seconde.
Esters tartriques mono/diacétyliques des mono/diglycérides : quelle teneur en nickel ?
Faible teneur en nickel. Le DATEM est obtenu en esterifiant des mono- et diglycerides, issus de matieres grasses souvent durcies sur catalyseur au nickel. C'est l'ameliorant de pate standard du pain industriel : frequent plutot que concentre. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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