Rouge allura AC

Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le rouge allura (E129) a remplacé l'amarante dans la plupart des usages rouges et c'est aujourd'hui le rouge de synthèse le plus courant en confiserie et en boisson. Il fait partie des six de Southampton : la mention sur l'attention des enfants s'applique. Être le remplaçant moderne ne change rien à sa place ici : même groupe, même mécanisme. Rien de tout cela ne concerne une teneur en histamine : un colorant n'en porte pas. Les colorants figurent ici parce que le régime d'éviction des pseudo-allergènes les retire en bloc, et ce régime n'est lui-même pas démontré en double aveugle.

Teneur élevée en salicylate. Colorant azoïque très utilisé pour les confiseries et boissons rouges, et membre du groupe de colorants de synthèse qui déclenchent des réactions chez les personnes sensibles au salicylate. C'est aussi l'un des six colorants de l'annexe V du règlement sur les additifs, qui doivent porter sur l'étiquette l'avertissement sur l'attention des enfants — un critère différent de cet axe : l'attention, pas le salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.