Métabisulfite de sodium

Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.

Teneur élevée en histamine. Le métabisulfite de sodium est le sel de sodium sous sa forme dimère, celui qu'on lit le plus souvent sur une étiquette de vin ou de fruits secs, et les sulfites ne sont pas documentés comme inhibiteurs de la DAO, l'enzyme qui élimine l'histamine. Les sulfites sont ici parce que leur intolérance ressemble à celle de l'histamine et voyage dans les mêmes aliments — non parce qu'un mécanisme les relie. Quand une étiquette dit « sulfites » sans numéro E, c'est le plus probable. Il se comporte comme le reste de la famille : pas d'histamine propre, et une sensibilité qui voyage dans les aliments que cet axe couvre déjà.

Teneur élevée en salicylate. Sodium Metabisulfite : c'est un sulfite, une intolérance distincte du salicylate, mais les deux sont si souvent éliminés ensemble — et si souvent présents ensemble dans les fruits secs et le vin — qu'il est signalé sur cet axe. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.