Gallate d'octyle
Autres noms octyl 3,4,5-trihydroxybenzoate, E311
Gallate d'octyle : riche en histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
Le gallate d'octyle (E311) a une chaîne plus longue que le gallate de propyle, ce qui le rend soluble dans les graisses plutôt que dans l'eau — il part donc dans les huiles et les matières grasses à tartiner. Même famille, même raisonnement, mêmes données minces. Aucun d'eux ne porte d'histamine. Les antioxydants figurent ici parce que les protocoles d'éviction des pseudo-allergènes les retirent en famille, et les réactions rapportées sont pseudo-allergiques et non liées aux amines.
Sources· 2
- Zuberbier et al., recommandation EAACI/GA2LEN sur l'urticaire
- réévaluations du BHA (2011) et du BHT (2012) par l'EFSA
- SalicylateÉlevée
Même famille d'antioxydants phénoliques que le gallate de propyle, avec une chaîne plus longue adaptée aux produits plus gras. La structure phénolique à l'origine de la réaction croisée au salicylate est inchangée.
Sources· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acétate de potassium
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- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Gallate d'octyle : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Gallate d'octyle : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. Le gallate d'octyle (E311) a une chaîne plus longue que le gallate de propyle, ce qui le rend soluble dans les graisses plutôt que dans l'eau — il part donc dans les huiles et les matières grasses à tartiner. Même famille, même raisonnement, mêmes données minces. Aucun d'eux ne porte d'histamine. Les antioxydants figurent ici parce que les protocoles d'éviction des pseudo-allergènes les retirent en famille, et les réactions rapportées sont pseudo-allergiques et non liées aux amines.
Gallate d'octyle : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. Même famille d'antioxydants phénoliques que le gallate de propyle, avec une chaîne plus longue adaptée aux produits plus gras. La structure phénolique à l'origine de la réaction croisée au salicylate est inchangée. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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