Caramel au sulfite d'ammonium

Intolérances notables : histamine, nickel, FODMAPs et salicylate. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le caramel au sulfite d'ammonium (E150d) est la couleur du cola, et c'est l'autre caramel fabriqué au sulfite — le même mécanisme de sulfite résiduel s'applique. C'est de très loin le caramel colorant le plus produit au monde, donc celui qu'on croise le plus. Le caramel lui-même ne porte pas d'histamine — c'est le sulfite résiduel qui le place ici, une autre intolérance qui accompagne souvent celle-ci.

Teneur modérée en nickel. Le caramel au sulfite d'ammonium est un colorant caramel obtenu en chauffant du sucre avec sulfite et ammoniac. Rien dans la molécule ne contient de nickel, mais le nickel est le catalyseur de référence de la synthèse organique industrielle, et une trace du catalyseur subsiste dans le produit.

Faible teneur en FODMAPs. Le caramel au sulfite d'ammonium est du sucre chauffé jusqu'au brunissement et à la polymérisation. Ce qui en sort n'est plus un sucre simple et s'emploie pour la couleur à très faible dose — la douceur comme la fraction fermentescible partent dans le brunissement.

Faible teneur en salicylate. Fabriqué avec des sulfites et des composés ammoniacaux. Comme les autres caramels ici, il est répertorié par association plutôt que pour une teneur en salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.