Gomme arabique

Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides, salicylate et oxalates. Aucune trace : lactose, histamine, gluten, fructose, sorbitol, saccharose, tyramine et nickel.

Teneur modérée en FODMAPs. La gomme d'acacia est un arabinogalactane, et elle se vend comme fibre prébiotique précisément parce qu'elle fermente lentement et complètement. « Lentement » est le mot utile : elle produit moins de gaz par gramme que l'inuline, d'où sa position sous les autres gommes plutôt qu'à leur niveau. Le critère est la fermentescibilité et non la longueur de chaîne, et c'est la définition de Gibson et Shepherd : une chaîne longue qui fermente lentement n'est pas le problème ; une chaîne courte qui fermente vite dans le côlon proximal, si.

Teneur modérée en oligosaccharides. La gomme d'acacia est un arabinogalactane ramifié, vendu comme fibre prébiotique précisément pour la raison qui en fait un oligosaccharide ici : les bactéries coliques le fermentent. Elle le fait plus lentement et plus régulièrement que l'inuline, d'où une tolérance souvent meilleure que son niveau ne le suggère.

Faible teneur en salicylate. Un exsudat d'arbre utilisé comme épaississant. D'origine végétale, mais transformé en gomme purifiée dont il reste peu de la chimie d'origine, salicylate compris.

Faible teneur en oxalates. La gomme d'acacia est un épaississant employé à des fractions de pour cent. Quel que soit l'oxalate contenu par la plante d'origine, la quantité atteignant une portion est trop faible pour compter. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.