Extrait de rocou

Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, nickel et oxalates.

Teneur modérée en histamine. Le rocou (E160b) est extrait de la graine d'achiote et colore le cheddar, le beurre, la poudre à crème et le poisson fumé. L'origine naturelle ne lui vaut rien ici : c'est l'un des colorants les plus souvent rapportés dans l'ancienne littérature sur les pseudo-allergènes, et il est retiré dans les mêmes régimes d'éviction que les colorants de synthèse. Rien de tout cela ne concerne une teneur en histamine : un colorant n'en porte pas. Les colorants figurent ici parce que le régime d'éviction des pseudo-allergènes les retire en bloc, et ce régime n'est lui-même pas démontré en double aveugle.

Teneur modérée en salicylate. Le rocou est un colorant naturel issu de la graine d'achiote, mais l'origine naturelle ne l'exempte pas : c'est l'un des colorants régulièrement rapportés dans les réactions chez les personnes sensibles au salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.