Acide acétique

Intolérances notables : histamine, salicylate et tyramine. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, nickel et oxalates.

Teneur élevée en histamine. L'acide acétique comme additif est généralement de synthèse et ne porte aucune histamine. Ce qu'il signale, c'est l'autre origine : là où l'acide acétique est naturellement présent — vinaigre, conserves au vinaigre, levain — des bactéries ont travaillé, et l'histamine suit les bactéries. Il faut juger l'aliment, non l'acide sur l'étiquette.

Teneur modérée en salicylate. L'acide acétique est l'acide du vinaigre et n'a pas de parenté structurelle avec le salicylate. Les aliments très vinaigrés sont couramment restreints en même temps que les salicylates, d'où sa présence ici.

Faible teneur en tyramine. L'acide acétique ne contient pas de tyramine. Il se place plus haut sur l'axe histamine qu'ici, ce qui n'est pas contradictoire : cet axe-là compte les libérateurs — ce qui fait libérer à l'organisme sa propre histamine — tandis que celui-ci ne compte que la teneur. Il n'existe pas de libérateur de tyramine, l'organisme n'en stockant aucune à libérer. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.