Acide acétique
Acide acétique est riche en Histamine. On y trouve aussi des quantités modérées de Salicylate. On y trouve de faibles quantités de Tyramine. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
L'acide lui-même n'est pas le problème — comme additif, il est généralement de synthèse et ne contient pas d'histamine. Ce qu'il signale, c'est la fermentation : là où l'on trouve naturellement de l'acide acétique ou lactique (vinaigre, cornichons, levain, laitiers fermentés), des bactéries ont travaillé et l'histamine suit. Jugez l'aliment, pas l'acide sur l'étiquette. Sources : Comas-Basté et al., Biomolecules 2020 ; réévaluation EFSA de l'acide acétique et des acétates, 2020.
- SalicylateModérée
- TyramineFaible
- FODMAPsAucune
- LactoseAucune
- GlutenNon
- FructoseAucune
- OligosaccharidesAucune
- SorbitolAucune
- SaccharoseAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
Les niveaux d’intolérance s’appuient sur nos sources scientifiques documentées. Voir les sources →
Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
Plus dans Additifs
- 4-hexylrésorcinol→
- Acétate d'amidon→
- Acétate de potassium→
- Acétate de sodium→
- Acétate de zinc(II)→
- ACETEM→
- Acide aminoacétique→
- Acide benzoïque→
- Acide borique→
- Acide butanedioïque→
- Acide chlorhydrique→
- Acide cholique→
Questions fréquentes
Quelles intolérances concernent Acide acétique ?
Acide acétique est notable pour Histamine, Salicylate et Tyramine.
Acide acétique contient-il Histamine ?
Oui — Acide acétique est riche en Histamine. L'acide lui-même n'est pas le problème — comme additif, il est généralement de synthèse et ne contient pas d'histamine. Ce qu'il signale, c'est la fermentation : là où l'on trouve naturellement de l'acide acétique ou lactique (vinaigre, cornichons, levain, laitiers fermentés), des bactéries ont travaillé et l'histamine suit. Jugez l'aliment, pas l'acide sur l'étiquette. Sources : Comas-Basté et al., Biomolecules 2020 ; réévaluation EFSA de l'acide acétique et des acétates, 2020.
Acide acétique contient-il Salicylate ?
Acide acétique contient des quantités modérées de Salicylate.
Acide acétique contient-il Tyramine ?
Acide acétique contient de faibles quantités de Tyramine. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.