Fructose

Qu'est-ce que c'est ?

La malabsorption du fructose signifie que le fructose n'est pas complètement absorbé dans l'intestin grêle ; ce qui reste atteint le colon et fermente, d'où ballonnements, gaz et selles molles. L'intolérance héréditaire au fructose est une affection différente et beaucoup plus rare. La malabsorption est dose-dépendante — une petite quantité est souvent tolérée là où une plus grande ne l'est pas — et la tolérance s'améliore en présence de glucose, les deux sucres étant co-transportés.

Quels fruits portent plus de fructose que de glucose

Ce rapport compte ici davantage que le total, et Muir (2009) est la source qui nomme des aliments pour cela : en quantifiant les FODMAPs de 45 légumes et 41 fruits, pomme, poire, mangue, pêche pavie et pastèque contenaient toutes plus de fructose que de glucose. C'est le seul résultat pour lequel ce résumé nomme des aliments, et il soutient l'appartenance à ce groupe plutôt qu'un chiffre pour l'un d'eux — et il nomme la pêche pavie, ce qui est plus étroit qu'une fiche couvrant toutes les pêches.

À quoi ressemblent les intervalles mesurés

Ma (2014) a séparé fructose, glucose, sorbitol et saccharose dans la pêche, la pomme, la pastèque et la cerise par HPLC-ELSD et a trouvé un fructose de 5,79 à 104,01 mg/g contre un glucose de 9,25 à 99,62. Quatre fruits, et le but de l'article est la séparation plutôt qu'une table de composition.

D'où viennent les chiffres par aliment

Les valeurs de sucres de cet axe sont lues dans USDA FoodData Central, une base de composition qui donne des valeurs par VARIÉTÉ là où une catégorie ne peut pas : dattes Deglet Noor à 19,6 g de fructose contre 19,9 de glucose, Medjool à 32,0 et 33,7, raisin à 8,13 et 7,20. Elle ne publie aucune valeur de FODMAP, d'oxalate, de salicylate ni d'amine, et ses valeurs décrivent l'offre alimentaire américaine plutôt qu'une marque particulière — un niveau ici est donc celui de la variété, et une marque peut se situer n'importe où autour.

Source: Muir J.G. et al. (2009), for the five fruits with fructose in excess of glucose — the only finding for which its abstract names any food, and it names the clingstone peach; Ma C. et al. (2014), for fructose at 5.79-104.01 mg/g against glucose at 9.25-99.62 in four fruits, a method paper; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

Questions fréquentes