Caramel
Autres noms E150, Caramel color
Caramel : teneur modérée en histamine et salicylate ; faible teneur en saccharose. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Modérée
Le caramel ordinaire (E150a), c'est du sucre et de la chaleur, rien d'autre — ni ammoniac ni sulfite — et il n'a donc aucune voie histaminique établie. Quand une étiquette dit simplement « colorant caramel », elle ne dit pas lequel des quatre grades c'est, et c'est toute la difficulté : deux portent du sulfite, deux non.
Sources· 2
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- SalicylateModérée
Le caramel colorant est obtenu en chauffant du sucre, et les composés formés ne sont pas du salicylate — il figure sur les listes d'éviction en raison de réactions rapportées, non d'une parenté chimique.
Sources· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
- SaccharoseFaible
Le colorant caramel part de sucre chauffé jusqu'au brunissement, ce qui détruit une bonne part du saccharose — combien dépend du degré de caramélisation, variable selon la classe. Il s'emploie pour la couleur, en petites quantités.
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- TyramineAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Caramel : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine, salicylate et saccharose. Aucune trace : FODMAPs, lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, tyramine, nickel et oxalates.
Caramel : quelle teneur en histamine ?
Teneur modérée en histamine. Le caramel ordinaire (E150a), c'est du sucre et de la chaleur, rien d'autre — ni ammoniac ni sulfite — et il n'a donc aucune voie histaminique établie. Quand une étiquette dit simplement « colorant caramel », elle ne dit pas lequel des quatre grades c'est, et c'est toute la difficulté : deux portent du sulfite, deux non.
Caramel : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Le caramel colorant est obtenu en chauffant du sucre, et les composés formés ne sont pas du salicylate — il figure sur les listes d'éviction en raison de réactions rapportées, non d'une parenté chimique.
Caramel : quelle teneur en saccharose ?
Faible teneur en saccharose. Le colorant caramel part de sucre chauffé jusqu'au brunissement, ce qui détruit une bonne part du saccharose — combien dépend du degré de caramélisation, variable selon la classe. Il s'emploie pour la couleur, en petites quantités. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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