Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides
Autres noms Mixed ester emulsifier, E472F
Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides : teneur modérée en salicylate ; faible teneur en FODMAPs, histamine et nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- SalicylateModérée
Un émulsifiant proche du DATEM, combinant acides acétique et tartrique à des matières grasses. Même statut sur cet axe : regroupé avec les additifs, sans parenté chimique avec le salicylate.
Sources· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
- FODMAPsFaible
Les esters acétiques et tartriques sont une fraction grasse ou un ester d'acide gras. La matière grasse ne porte aucun glucide fermentescible.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Ces esters mixtes sont la chimie du DATEM avec de l'acide acétique dans le mélange, employés quand on veut une mie plus tendre. C'est de la chimie d'acide gras et non d'acide aminé, et l'histamine vient de la seconde.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- NickelFaible
Ces esters mixtes relevent de la meme chimie que le DATEM, avec de l'acide acetique dans le melange, employes la ou l'on veut une mie plus tendre. Le nickel, s'il y en a, est venu avec la matiere grasse durcie, pas avec l'acide.
Sources· 1
- Règlement (UE) n° 231/2012, critères de pureté des additifs alimentaires
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- OxalatesAucune
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- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides : quelles intolérances ?
Intolérances notables : salicylate, FODMAPs, histamine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine et oxalates.
Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides : quelle teneur en salicylate ?
Teneur modérée en salicylate. Un émulsifiant proche du DATEM, combinant acides acétique et tartrique à des matières grasses. Même statut sur cet axe : regroupé avec les additifs, sans parenté chimique avec le salicylate.
Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. Les esters acétiques et tartriques sont une fraction grasse ou un ester d'acide gras. La matière grasse ne porte aucun glucide fermentescible.
Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Ces esters mixtes sont la chimie du DATEM avec de l'acide acétique dans le mélange, employés quand on veut une mie plus tendre. C'est de la chimie d'acide gras et non d'acide aminé, et l'histamine vient de la seconde.
Esters mixtes acétique/tartrique des mono/diglycérides : quelle teneur en nickel ?
Faible teneur en nickel. Ces esters mixtes relevent de la meme chimie que le DATEM, avec de l'acide acetique dans le melange, employes la ou l'on veut une mie plus tendre. Le nickel, s'il y en a, est venu avec la matiere grasse durcie, pas avec l'acide. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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