Mangez en confiance.

Les FODMAPs sont des glucides fermentescibles — oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols — que certaines personnes absorbent mal.

Le lactose est le sucre du lait. La plupart des adultes perdent progressivement la lactase, l'enzyme qui le coupe, et ce qui n'est pas coupé fermente dans le colon — ballonnements, gaz, selles molles.

L'intolérance à l'histamine n'est pas une allergie.

Le gluten est le complexe protéique du blé, du seigle, de l'orge et de leurs croisements.

La malabsorption du fructose signifie que le fructose n'est pas complètement absorbé dans l'intestin grêle ; ce qui reste atteint le colon et fermente, d'où ballonnements, gaz et selles molles.

Les oligosaccharides sont le O de FODMAP, et il y a deux familles : les fructanes, dans le blé, l'oignon, l'ail et l'artichaut, et les galacto-oligosaccharides ou GOS, dans les légumineuses — lentilles, pois chiches, haricots.

Le sorbitol est un polyol — un sucre-alcool — employé comme édulcorant dans les chewing-gums sans sucre, les bonbons et les produits pour diabétiques, et naturellement présent dans les fruits à noyau : pomme, poire, pêche, prune, pruneau.

L'intolérance au saccharose — déficit congénital en sucrase-isomaltase, CSID — est l'incapacité à digérer le saccharose, le sucre de table, et dans sa forme complète les amidons aussi.

La tyramine est une amine biogène qui s'accumule à mesure qu'un aliment vieillit, fermente ou est mal conservé.

Les salicylates sont des composés végétaux naturels — le cousin chimique de l'aspirine — que les plantes fabriquent pour se défendre.

L'allergie au nickel est la plus fréquente des allergies de contact — bijoux, ceintures, pièces de monnaie.

L'oxalate lie le calcium, et là où il le lie dans le rein il peut former des calculs d'oxalate de calcium.