Sources et méthodologie

D'où proviennent nos données d'intolérance — et pourquoi vous pouvez leur faire confiance.

Vous vous demandez si vous pouvez faire confiance à ces niveaux ? Chaque niveau d'intolérance vient de science publiée et évaluée par les pairs — des études qui ont réellement mesuré la teneur (histamine, salicylates, FODMAP, nickel…) dans de vrais aliments, pas d'une supposition. Voici exactement d'où viennent les données, et comment nous gérons l'incertitude.

Science évaluée par les pairs — des teneurs mesurées, pas devinées.
Prudence en cas de doute — une donnée manquante, on signale plutôt que rassurer.
Sources indépendantes — bâti sur la littérature primaire que nous citons.

FODMAP, fructose, sorbitol, saccharose

La teneur en FODMAP varie selon l'aliment et sa maturité : on s'appuie sur des études ayant mesuré fructanes, polyols et sucres.

Tuck C. et al. (2018). FODMAP content of common plant-based and processed foods. Journal of Human Nutrition and Dietetics.
Yao C.K. et al. Dietary sorbitol and mannitol: food content and absorption patterns. Journal of Human Nutrition and Dietetics.
Ma C. et al. (2014). Fructose, sorbitol, glucose and sucrose in fruits by HPLC-ELSD. Food Chemistry.
Lenhart A. et al. (2017). Polyols and gastrointestinal health / IBS: a systematic review. Advances in Nutrition.
L'homme C. et al. (2001). Fructans in fresh and stewed fruits (HPAEC-PAD). Journal of Chromatography A.
USDA — National Nutrient Database (FoodData Central).

Histamine et tyramine (amines biogènes)

L'histamine et la tyramine augmentent avec la fermentation et le stockage : on s'appuie sur des dosages d'amines dans des aliments précis.

Marcobal A. et al. (2005). Histamine content of red wines (ELISA/HPLC). Food Research International.
Piersanti A. et al. (2014). Histamine in fish products — four years of official-control results. Food Chemistry.
Şenöz B. et al. (2000). Biogenic amines in Turkish sausages (sucuk). Journal of Food Science.
Blackwell B. et al. (1969). Histamine and tyramine content of yeast products. Journal of Food Science.
SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, food-compatibility list (cross-check).

Salicylates

Les salicylates se concentrent dans les herbes, épices et certains fruits — issus d'études de teneur dédiées.

Swain A. et al. — Friendly Food (RPAH Elimination Diet, Royal Prince Alfred Hospital).
Wood A. et al. (2011). A systematic review of salicylates in foods. Molecular Nutrition & Food Research.
Scotter M.J. et al. (2007). Free and acetyl salicylic acid in foods (GC-MS). Food Chemistry.
Paterson J.R. et al. (2006). Salicylic acid content of spices. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
U.S. FDA — Total Diet Study.

Oxalates

La teneur en oxalates varie fortement selon les plantes — issue de tables de teneur.

Noonan S.C. & Savage G.P. (1999). Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Ghosh Das S. et al. (2012). Total and soluble oxalate content of Indian spices. Plant Foods for Human Nutrition.
Nile S.H. et al. (2014). Oxalate and mineral content of edible mushrooms. Journal of Nutritional Disorders & Therapy.
Schröder T. et al. (2012). Oxalate content in cocoa and dark chocolate. Journal of Food Composition and Analysis.

Nickel

Le nickel varie selon le sol et le type d'aliment — issu d'études de teneur alimentaire.

Flyvholm M.-A. et al. (1984). Nickel content of food and estimation of dietary intake. Z Lebensm Unters Forsch.
Zeiner M. et al. (2018). Harmful elements (incl. nickel) in wild berries and fruits. Toxics.
Amaro M. et al. (1998). Nickel content in cow's, ewe's and goat's milk. Lait.

Lactose

La teneur en lactose provient directement des tables de composition des produits laitiers.

USDA — National Nutrient Database (FoodData Central).
Ciqual — French food composition table (ANSES).

Gluten

Le gluten est un oui/non : l'aliment contient-il une céréale à gluten (blé, orge, seigle) ?

AFDIAG (France) & Coeliac UK — presence of gluten-containing cereals (wheat, barley, rye, contaminated oats).
Biesiekierski J. et al. (2013). Gluten and fermentable carbohydrates in non-coeliac gluten sensitivity. Gastroenterology.