Polysorbate 60

Polysorbate 60 : un émulsifiant sans parenté chimique avec le salicylate, restreint dans les régimes d'éviction qui suppriment largement les additifs, et non pour un mécanisme commun.

Le polysorbate 60 est une fraction grasse ou un ester d'acide gras. La matière grasse ne porte aucun glucide fermentescible, et le sorbitol présent dans le nom « sorbitane » est lié dans la molécule et non libre : il n'est pas libéré sous la forme du polyol qui compterait ici.

Le polysorbate 60 est bati a partir de sorbitol et d'acide stearique, et l'acide stearique de qualite alimentaire s'obtient couramment en hydrogenant une huile vegetale - sur catalyseur au nickel. C'est la voie, et elle laisse un residu, pas un ingredient.

Le polysorbate 60 (E435) n'a aucune voie histaminique : il ne contient ni ne libère d'histamine, et n'inhibe pas la DAO. Il mérite tout de même une ligne, car ce type d'émulsifiant est étudié pour son effet sur le microbiote et la couche de mucus, ce qui peut produire des symptômes digestifs d'allure semblable. Autre mécanisme — l'éviter ne fera pas baisser une charge d'histamine. Une précision qu'appelle la citation ci-dessous : ce qui a été testé, c'est le polysorbate 80 et non celui-ci — la queue grasse diffère — et l'essai humain portait sur la carboxyméthylcellulose, à 15 grammes par jour pendant onze jours chez seize personnes.