Acide sorbique
Autres noms E200
Acide sorbique : riche en histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Élevée
L'acide sorbique (E200) est classé comme libérateur dans les protocoles pauvres en pseudo-allergènes, mais les données sont plus minces que pour les sulfites ou les benzoates — il est souvent inclus par association avec d'autres conservateurs plutôt que sur ses propres données. À traiter comme contributeur de fond possible, non comme déclencheur prouvé. C'est l'acide libre, et il n'agit qu'en milieu acide. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.
Sources· 3
- SIGHI (Swiss Interest Group Histamine Intolerance) food list
- réévaluation de l'acide sorbique et des sorbates par l'EFSA, 2015
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire (2024-08-29), pour la classification L et la note de compatibilité
- SalicylateÉlevée
L'acide sorbique n'a aucune parenté structurelle avec le salicylate : c'est une molécule à chaîne linéaire, pas un cycle. S'il figure dans les régimes d'éviction des salicylates, c'est parce que des personnes sensibles rapportent y réagir, pas par similitude chimique.
Sources· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, l'intolérance aux salicylates — mécanisme, spectre clinique, diagnostic et traitement
- TyramineAucune
- SaccharoseAucune
- FODMAPsAucune
- LactoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- FructoseFODMAPsAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
- GlutenNon
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Sensible au Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO) ? Vérifiez aussi ceux-ci
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- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Acide sorbique : quelles intolérances ?
Intolérances notables : histamine et salicylate. Aucune trace : tyramine, saccharose, FODMAPs, lactose, oligosaccharides, sorbitol, fructose, nickel, oxalates et gluten.
Acide sorbique : quelle teneur en histamine ?
Teneur élevée en histamine. L'acide sorbique (E200) est classé comme libérateur dans les protocoles pauvres en pseudo-allergènes, mais les données sont plus minces que pour les sulfites ou les benzoates — il est souvent inclus par association avec d'autres conservateurs plutôt que sur ses propres données. À traiter comme contributeur de fond possible, non comme déclencheur prouvé. C'est l'acide libre, et il n'agit qu'en milieu acide. La liste suisse le note 2 sur 3 et le marque L, sa lettre pour les libérateurs de médiateurs mastocytaires — une raison présumée et non une mesure.
Acide sorbique : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. L'acide sorbique n'a aucune parenté structurelle avec le salicylate : c'est une molécule à chaîne linéaire, pas un cycle. S'il figure dans les régimes d'éviction des salicylates, c'est parce que des personnes sensibles rapportent y réagir, pas par similitude chimique. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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