Brun FK

Intolérances notables : histamine, salicylate, nickel, FODMAPs et tyramine. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose et oxalates.

Teneur élevée en histamine. Le brun FK n'est pas un colorant mais un mélange de six, et son autorisation européenne couvre exactement un aliment : le hareng fumé. Qui ne mange pas de hareng fumé n'en consomme presque certainement pas. Là où il est employé, il relève de la classe des colorants retirés dans un régime pauvre en pseudo-allergènes. Rien de tout cela ne concerne une teneur en histamine : un colorant n'en porte pas. Les colorants figurent ici parce que le régime d'éviction des pseudo-allergènes les retire en bloc, et ce régime n'est lui-même pas démontré en double aveugle.

Teneur élevée en salicylate. Colorant brun de synthèse historiquement utilisé sur les poissons fumés, et l'un des colorants regroupés avec les azoïques comme réactif croisé du salicylate.

Teneur modérée en nickel. Le brun FK est un mélange de colorants azoïques. Rien dans la molécule ne contient de nickel, mais le nickel est le catalyseur de référence de la synthèse organique industrielle, et une trace du catalyseur subsiste dans le produit.

Faible teneur en FODMAPs. Le brun FK ne contient aucun glucide fermentescible. Les FODMAP sont des sucres et des sucres-alcools ; ce n'est ni l'un ni l'autre, et cela s'emploie en milligrammes. Les protocoles d'éviction retirent les additifs en bloc, ce qui est une règle sur le protocole et non un fait sur la molécule. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.