Stéaroyl-2-lactylate de calcium
Autres noms CSL, E482
Stéaroyl-2-lactylate de calcium : faible teneur en FODMAPs, histamine et salicylate. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsFaible
Le stéaroyl-2-lactylate de calcium ne contient aucun glucide fermentescible.
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
Le stéaroyl-2-lactylate de calcium est un conditionneur de pâte bâti sur un acide gras et de l'acide lactique. C'est de la chimie d'acide gras et non d'acide aminé, et l'histamine vient de la seconde.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- SalicylateFaible
Calcium stearoyl-2-lactylate : un améliorant de panification fait d'acides gras et d'acide lactique. Regroupé avec les additifs plutôt que porteur de salicylate.
- LactoseFODMAPsAucune
L'E482 est un améliorant de panification — il renforce le gluten et garde le pain moelleux — et le « lactylate » de son nom vient de l'acide lactique, non du lait. C'est pour cette raison précise l'un des additifs les plus souvent mal lus sur une étiquette.
Sources· 2
- Règlement (UE) n° 231/2012, critères de pureté des additifs alimentaires
- Règlement (CE) n° 1333/2008
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- OligosaccharidesFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
- NickelAucune
- OxalatesAucune
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- Acétate de potassium
- Acétate de sodium
- Acétate de zinc
- Acide acétique
- Acide adipique
- Acide alginique
- Acide ascorbique
- Acide benzoïque
- Acide borique
- Acide chlorhydrique
- Acide cholique
Questions fréquentes
Stéaroyl-2-lactylate de calcium : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, histamine et salicylate. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, oligosaccharides, sorbitol, saccharose, tyramine, nickel et oxalates.
Stéaroyl-2-lactylate de calcium : quelle teneur en FODMAPs ?
Faible teneur en FODMAPs. Le stéaroyl-2-lactylate de calcium ne contient aucun glucide fermentescible.
Stéaroyl-2-lactylate de calcium : quelle teneur en histamine ?
Faible teneur en histamine. Le stéaroyl-2-lactylate de calcium est un conditionneur de pâte bâti sur un acide gras et de l'acide lactique. C'est de la chimie d'acide gras et non d'acide aminé, et l'histamine vient de la seconde.
Stéaroyl-2-lactylate de calcium : quelle teneur en salicylate ?
Faible teneur en salicylate. Calcium stearoyl-2-lactylate : un améliorant de panification fait d'acides gras et d'acide lactique. Regroupé avec les additifs plutôt que porteur de salicylate. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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