Kirsche

Auffällig: FODMAPs, Sorbit, Salicylate und Fruktose. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Oligosaccharide, Oxalate, Gluten und Nickel.

Hoher Gehalt an FODMAPs. Die Kirsche ist reich an FODMAPs, weil sie mehr Fructose als Glucose hält — überschüssige Fructose, ein schlecht aufgenommener FODMAP. Die Last ist dosisabhängig, eine kleine Portion wird also oft vertragen, wo eine große es nicht wird. Die Zucker dahinter wurden an dieser Frucht gemessen, in einer Studie über vier — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — mittels HPLC. Was sie für diese Achse klärt, ist Vorhandensein und Fehlen statt einer Höhe: Sorbit wurde in Pfirsich, Apfel und Kirsche gefunden und nicht in der Wassermelone, und Saccharose in Pfirsich, Apfel und Wassermelone und nicht in der Kirsche. Sie veröffentlicht Spannen über die vier hinweg, nie einen Wert für eine einzelne, sie kann also für sich allein keine FODMAP-Einstufung setzen.

Hoher Gehalt an Sorbit. Die Kirsche verbindet Sorbit mit überschüssiger Fruktose, dieselbe doppelte Last wie beim Apfel. Eine Handvoll überschreitet die Schwelle schnell, weil die Frucht klein ist und man leicht weiterisst. Ma fand Sorbit in der Kirsche und überhaupt keine Saccharose, was die unerwartete Hälfte dieses Ergebnisses ist; über die drei sorbithaltigen der vier Früchte lagen die Werte bei 8,70 bis 19,13 mg je Gramm, eine Spanne und kein Wert für die Kirsche.

Geringer Gehalt an Salicylate. Kirschen werden ganz mit Schale gegessen, weshalb ihr Salicylat nicht noch niedriger liegt. Süße Sorten stehen unter sauren und reife unter unreifen.

Geringer Gehalt an Fruktose. Die Kirsche trägt Fructose. Sie war eine von vier mittels HPLC gemessenen Früchten, und in allen vieren wurde Fructose gefunden, von 5,79 bis 104,01 mg pro Gramm. Die Zusammenfassung gibt diese Spanne über die vier an und für keine einzelne einen Wert. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.