Gemüse und FODMAPs: 61 bewertete Lebensmittel

Die Artischocke ist eine der reichsten natürlichen Inulinquellen, des langen Fructans, für das die Chicoréewurzel angebaut wird. Der Blütenstand wird Blatt für Blatt gegessen, was die Dosis über eine Mahlzeit verteilt, sie aber nicht senkt — und das Kochen hilft nicht, weil Fructane wasserlöslich sind und die meisten die Flüssigkeit trinken oder den Boden feucht essen. Eine gesonderte Erhebung, die die drei Fructooligosaccharid-Oligomere mittels Ionenchromatographie misst, sagt es deutlich: Von den untersuchten Gemüsen enthielten Artischocken mit weitem Abstand die meisten FOS, gefolgt von Zwiebeln.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), FODMAP-Gehalt gängiger pflanzlicher und verarbeiteter Lebensmittel
• Hogarth A.J. et al., J Agric Food Chem 48 (2000) 5326-5330, drei Fructooligosaccharid-Oligomere mittels Ionenchromatographie gemessen

Der Blumenkohl ist eines der Gemüse, in denen Mannit gemessen wurde, und seine jüngere Laufbahn als Blumenkohlreis ist es, was das wichtig macht. Ein paar Röschen sind eine kleine Dosis; eine Schüssel geriebener Blumenkohl anstelle einer Schüssel Reis ist ein Mehrfaches eines ganzen Kopfes von dem, was ihn hoch macht.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Grüner Spargel ist am Tag des Schnitts am höchsten, und seine Fructooligosaccharide fallen während der Lagerung messbar — die Stange verbraucht sie, um am Leben zu bleiben. Er ist eines der seltenen Lebensmittel, bei denen die ältere Ware hinten im Regal die mildere ist, auch wenn ihn nichts gering macht.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Der Lauch ist das Lauchgewächs, das sich teilen lässt. Der weiße Schaft trägt die Fructane; das dunkelgrüne Blatt trägt weit weniger und wird genau so verwendet wie der Schaft, in Suppen und Fonds. Den Lauch am Farbwechsel zu durchtrennen ist die ganze Technik.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Mannit ist das eigene Osmolyt des Pilzes — das, was er bildet, um Wasser zu halten und das Trocknen zu überstehen —, es ist also keine Verunreinigung, die bessere Zucht entfernen würde. Es ist wasserlöslich, und das ist der eine verfügbare Hebel: Pilze aus der Dose lassen vieles davon in der Lake und messen deutlich unter frischen.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Pintobohnen sind die Grundlage der Refried Beans, die eingekocht statt abgegossen werden — die GOS bleiben also und konzentrieren sich dann. Pintobohnen aus der Dose und abgespült sind eine andere Messung als dieselben Bohnen, in ihrer eigenen Flüssigkeit zerdrückt.

Die Rote Bete ist die nahe Verwandte der Zuckerrübe, und man sieht es: Sie trägt Saccharose in Menge und obendrein Fructane. Eingelegte Rote Bete misst niedriger als geröstete, weil die geschnittene Wurzel in Essig liegt und die wasserlöslichen Zucker in ihn übergehen.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Die Schalotte ist nach Gewicht das konzentrierteste der Lauchgewächse bei den FODMAPs, und sie ist das, was sich versteckt: eine Vinaigrette im Restaurant, eine Sauce, eine Mignonette. Niemand führt die Schalotte als Hauptzutat auf, und die Menge, die ein ganzes Dressing würzt, reicht aus.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Schwarze Bohnen gehören zu den GOS-reichsten Bohnen, und sie werden meist in der Flüssigkeit gegart statt aus ihr abgegossen — ein Topf Frijoles behält sein Kochwasser mit Absicht, denn dorthin ist der Geschmack gegangen. Die Technik, die sie gut macht, ist die, die die GOS in der Schüssel behält.

Shiitake wird ebenso sehr für das Umami verwendet wie für die Substanz, und getrockneter Shiitake wird für Brühe aufgegossen — was das Mannit unmittelbar in die Flüssigkeit bringt, die alle trinken. Eine auf Shiitake gebaute Dashi ist die Form dieses Pilzes mit der höchsten Exposition, höher als die Hüte zu essen.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Die Zwiebel trägt überwiegend GF2 — eine kurze Fructankette aus drei Einheiten —, angereichert in den fleischigen Schichten und nicht in den papierigen. Kurze Ketten fermentieren schnell, weshalb die Zwiebel rasch wirkt und nicht erst Stunden später. Langes Anbräunen zerlegt einen Teil davon, da trockene Hitze über etwa 135 Grad Fructan abbaut, aber nicht verlässlich genug, um gebratene Zwiebel zu einer sicheren Form zu machen: Was bleibt, ist durch das verdampfte Wasser konzentriert. Zwei Dinge wurden an der Zwiebel selbst gemessen. Über Sturon, Hysam, Durco und Caribo hinweg sind Fructane das Hauptkohlenhydrat und das KÜRZESTE Oligomer das häufigste — und das ist es, was Zwiebelfructan so leicht fermentierbar macht. Und die LAGERUNG verändert es: freie Fructose steigt über Monate im Lager deutlich an, was auf die Hydrolyse der Fructane zurückgeführt wird. Die fünfte Sorte, Grano de Oro, ist schlicht anders — arm an Fructan und FOS, reich an reduzierenden Zuckern —, eine fructanarme Zwiebel gibt es also wirklich, nur sagt einem das kein Etikett. Eine Zahl rückt das ins Verhältnis, und sie handelt von der Ernährung und nicht von der Pflanze: In einer Erhebung an mehr als 15.000 Amerikanern lieferte der WEIZEN ETWA 70 PROZENT allen gegessenen Inulins und aller Oligofructose, und die Zwiebeln etwa 25 — zwei Lebensmittel für rund 95 Prozent der Summe, bei einem Tagesdurchschnitt von 2,6 g Inulin und 2,5 g Oligofructose. Dieser Anteil gehört einer bestimmten Küche und nicht der Feldfrucht: Eine auf Chicorée oder Artischocke gebaute Ernährung teilte sich anders auf. Eine gesonderte Erhebung, die die drei Fructooligosaccharid-Oligomere mittels Ionenchromatographie misst, setzt die Zwiebel an die zweite Stelle der von ihr untersuchten Gemüse — hinter die Artischocke und vor alles andere, was sie gemessen hat.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
• Jaime L. et al., J Agric Food Chem 49:2 (2001) 982-988, Fructan und Fructooligosaccharide der Zwiebel über die Lagerung
• Moshfegh A.J. et al., J Nutr 129:7 Suppl (1999) 1407S-1411S, Inulin und Oligofructose in der Ernährung der Amerikaner
• Hogarth A.J. et al., J Agric Food Chem 48 (2000) 5326-5330, drei Fructooligosaccharid-Oligomere mittels Ionenchromatographie gemessen

Das Artischockenherz ist das, was das Putzen überlebt, und das Inulin ist über den ganzen Blütenstand verteilt und nicht in den Blättern angereichert — ein Herz trägt also anteilig ebenso viel. Herzen aus dem Glas sind gekocht worden, und Fructane sind wasserlöslich: abgetropfte Herzen messen unter frischen, und das ist hier die eine Zubereitung, die hilft.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), FODMAP-Gehalt gängiger pflanzlicher und verarbeiteter Lebensmittel

Die Bittermelone trägt ihre FODMAPs als Galacto-Oligosaccharide und nicht als Fructane: Prichard maß 1,12 g GOS je 100 g und wies keinerlei Fructane nach. GOS sind die Klasse der Hülsenfrüchte, was für ein Gemüse ungewöhnlich ist und sie auf diese Achse bringt — nicht ihre Zucker, denn sie ist kaum süß. Der Wert gilt je 100 g, und Bittermelone wird gefüllt oder gebraten in mäßiger Menge gegessen.

• Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, FODMAP-Gehalt von Lebensmitteln ethnischer Minderheiten im Vereinigten Königreich
• Gehalte je 100 g, nicht je Portion

Brokkoli lässt sich teilen. Der Strunk trägt deutlich mehr Fructan als die Röschen, ein auf das grüne Oberteil zurückgeschnittener Kopf misst also niedriger als dasselbe Gewicht ganzer Brokkoli. Die meisten Rezepte werfen den Strunk ohnehin weg — hier lohnt es sich, das mit Absicht zu tun.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Edamame ist die unreif geerntete Sojabohne, und die GOS reichern sich beim Reifen der Bohne an — Edamame misst also unter der getrockneten Sojabohne, zu der sie geworden wäre. Jiang verglich 54 Edamame-Linien mit der reifen Sojabohne derselben Linie und fand die reife Bohne am höchsten an Stachyose, dem vorherrschenden GOS der Soja, danach in der Hülse getrocknete und zuletzt ausgelöste getrocknete Edamame. Die übliche Portion ist zudem klein, weil sie eine nach der anderen aus der Hülse gegessen werden.

• Jiang G-L et al., J Sci Food Agric 100 (2020) 3987-3994, Samenzucker in Edamame gegenüber reifen Sojabohnen
• die Arbeit ordnet die drei, ohne einen Stachyose-Wert zu veröffentlichen, und ihre Edamame ist ofengetrocknet, nicht frisch

Der weiße Schaft der Frühlingszwiebel ist reich an FODMAP-Fructanen, das Grün aber ist FODMAP-arm — verwenden Sie zum Würzen nur den grünen Teil.

Kimchi ist Kohl plus Knoblauch und Zwiebel, und beide gehören zu den fünf Gemüsen, die am höchsten an Fructan gemessen wurden. Die Gärung wirkt hier in beide Richtungen: Die Bakterien verzehren einen Teil des Kohlfructans, und sie erzeugen dabei Mannit, ein Polyol. Eine Familie fällt und eine andere steigt, weshalb die Einstufung in der Mitte landet und nicht an einem der beiden Enden. Monash gibt einen PORTIONSSCHWELLENWERT an, was ein anderer Gegenstand ist als ein Gehalt. Ein Schwellenwert beantwortet, wie viel, und für Gramm je hundert sind die Fachartikel die Quelle und nicht die App.

• Monash University FODMAP-Zusammensetzungstabellen und -App, für den Portionsschwellenwert
• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Die Petersilienwurzel ist eine Speicherwurzel, und Speicherwurzeln halten ihre Winterreserve als Fructan — das ist es, was die Einstufung misst. Sie wird als Aromat verwendet und nicht als Gemüse, ein Stück in einem Topf Suppe, und diese kleine Dosis ist es, was sie hier hält und nicht höher.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Sauerkraut ist Kohl, der gering ist, zu etwas vergoren, das es nicht ist. Die Gärung wirkt hier in beide Richtungen: Die Bakterien verzehren einen Teil des Kohlfructans, und sie erzeugen dabei Mannit, ein Polyol. Eine Familie fällt und eine andere steigt, weshalb die Einstufung in der Mitte landet und nicht an einem der beiden Enden. Monash gibt einen PORTIONSSCHWELLENWERT an, was ein anderer Gegenstand ist als ein Gehalt. Ein Schwellenwert beantwortet, wie viel, und für Gramm je hundert sind die Fachartikel die Quelle und nicht die App.

• Monash University FODMAP-Zusammensetzungstabellen und -App, für den Portionsschwellenwert
• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Steinpilze werden fast immer getrocknet und wieder eingeweicht verwendet, und das Einweichwasser ist der Schatz — es ist das, was in das Risotto geht. Dieses Wasser hält das Mannit, das der Pilz abgegeben hat. Die Pilze zu verwenden und die Flüssigkeit wegzuschütten kehrt den üblichen Rat für dieses Gericht um und ist hier die Entscheidung, auf die es ankommt.

• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Weißer Spargel ist dieselbe Pflanze, unter Erde gezogen, und er wird fast immer geschält und in Wasser gekocht, das weggeschüttet wird — was einen Teil der wasserlöslichen Fructane mitnimmt. Diese Zubereitung und nicht die Farbe ist der Grund, warum er unter der grünen Stange steht. Weißer Spargel aus dem Glas verliert noch mehr, in die Lake.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Algen sind keine Landpflanzen, und die Fructane und GOS, die diese Achse zählt, sind Speicherkohlenhydrate, die Landpflanzen bilden. Algen speichern andere, die menschliche Enzyme ebenfalls nicht spalten können, die aber langsamer und in kleineren Mengen fermentieren, als eine Portion Zwiebel liefert. Ob ein algeneigenes Speicherkohlenhydrat auf diese Achse gehört, entscheidet das Kriterium von Gibson und Shepherd — fermentiert es rasch im proximalen Kolon — und nicht, aus welchem Zucker es gebaut ist.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht
• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Der Austernpilz ist wirklich gering: der eine Pilz, der arm an Mannit ist, anders als der Champignon. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Bambussprossen sind wirklich gering: jung geerntet, bevor das Kohlenhydrat sich aufbaut. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Das Chicoréeblatt ist arm an Fruktanen, und die Verwirrung auf dieser Achse kommt von seiner Wurzel. Die WURZEL der Pflanze ist die industrielle Inulinquelle — industrielles Inulin wird als „Chicorée-Inulin“ verkauft —, und Chicorée ist ein Korbblütler, die Familie, die eine Untersuchung der Fructooligosaccharide am höchsten von allen einordnet. Aber ein Familienrang ist kein Lebensmittelrang, und das Blatt ist seither gemessen worden: Seine Fructane liegen bei etwa 0,1 % des Frischgewichts gegen 15 bis 20 % in der Wurzel, und die Monash-App stellt sowohl Endivie als auch Chicorée ins Grüne. Das BLATT ist der gebleichte Sprossen, der als Salat gegessen wird; die Wurzel, für Kaffee gemahlen oder für Inulin angebaut, ist auf dieser Achse ein anderes Lebensmittel und bleibt hoch.

• Campbell J.M. et al., J Agric Food Chem 45 (1997) 3076-3082, Fructooligosaccharid-Zusammensetzung von Lebensmitteln und Futtermitteln
• Perovic J et al., Food Chemistry 339 (2021), Chicorée als Lebensmittelzutat, für die Werte von Blatt und Wurzel

Fenchel ist wirklich gering: Was auf den Teller kommt, ist die Knolle, und bei einer Portion bleibt sie gering. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Gewürzgurken sind wirklich gering: Gurke, die zu den geringsten Gemüsen gehört. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
• Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), FODMAP-Gehalt gängiger pflanzlicher und verarbeiteter Lebensmittel
• USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, für das Zuckerprofil abgefragt

Jicama ist wirklich gering: eine Wurzel, die Inulin speichert, aber in einer Form, die bei einer Portion gering misst. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Kohl ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einer Tasse, gehobelt. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Lappentang ist keine Landpflanze, und die Fructane und GOS, die diese Achse zählt, sind Speicherkohlenhydrate, die Landpflanzen bilden. Algen speichern andere, die menschliche Enzyme ebenfalls nicht spalten können, die aber langsamer und in kleineren Mengen fermentieren, als eine Portion Zwiebel liefert. Ob ein algeneigenes Speicherkohlenhydrat auf diese Achse gehört, entscheidet das Kriterium von Gibson und Shepherd — fermentiert es rasch im proximalen Kolon — und nicht, aus welchem Zucker es gebaut ist.

• Gibson P.R. & Shepherd S.J., J Gastroenterol Hepatol 25 (2010) 252-258, der Rahmen, auf dem diese Achse ruht
• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Pastinake ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei einer kleinen Portion. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Rosenkohl ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einer halben Tasse. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Rotkohl ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einer Tasse, gehobelt. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Rucola ist wirklich gering: ein Blatt, und Blätter speichern wenig. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Sellerie ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einem Drittel einer Stange. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
• Lenhart A. & Chey W.D., Adv Nutr 8 (2017) 587-596, systematische Übersicht über die Wirkungen der Polyole

Spinat ist wirklich gering: ein Blatt, das in Menge gegessen wird und trotzdem gering ist. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Süßkartoffel ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einer halben Tasse. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst

Taro ist wirklich gering: eine stärkehaltige Knolle und kein Fructanspeicher. Gemüse teilt sich auf dieser Achse danach, welches Organ man isst — Speicherorgane wie Zwiebel und Knoblauch horten Fructane, Blätter, Stängel und junge Triebe nicht. Zu wissen, welcher Teil der Pflanze auf dem Teller liegt, beantwortet das meiste der Frage.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst